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儿有几个硬菜。
有鱼有肉有烧鸭。
楚浩将鲈鱼去脏刮皮，处理干净，然后从洗碗池中拿出一袋猪腰子。
手感很弹，颜色鲜红反衬光泽，外面那层膜在买的时候就已经让热心摊主处理了一遍，楚浩用平刀将腰子一破两开，再用精妙的刀法将中间那腰骚去掉，去掉腰骚的同时留下了腰子肉。
买菜是楚浩跟着一起去的，逃不过他的[火眼金睛]，买回来的全是粉腰子。
色浅的腰子全是好腰，买的时候只需要避免不要买到酱紫色的腰子就行。
片下来腰骚，用坡刀沿着腰子肉斜切，然后再直刀剁，与此同时又不能将腰子肉切断，最后再直着切两刀改成三片儿，距离一般控制在3左右，那花纹像麦穗一样好看。
陈贤在一旁学习。
他的刀工连楚浩的一半都够不到，但胜在细心，再繁杂的活儿，他也能拖时间完成。
好歹楚浩是有切片传承的功夫在，处理腰子的确简单许多。
所谓以形补形，以脏补脏，多吃腰子能补肾，好处多多。
楚玥在一旁看戏一样，满眼都是好看的花纹儿，“哥，你刀工进步很快啊。”
楚浩只有在老妹儿面前才会得意满满，“那当然，我这个天赋，万里挑一了属于是。”
楚玥咯咯发笑道：“噗……真不要脸！”
陈贤在一旁认真老实道：“小表姐，表哥很厉害的。”
这会儿，楚浩用一碗兑了个汁儿，正在往里面放盐，多放了大约30克白糖。
楚玥眼睛都瞪直了，“哥，这白糖致死量啊，你疯啦！”
楚浩心里有数，笑道：“你一会儿等着吃就行了，啰嗦什么？”
楚玥嘿嘿一笑，“哥，晚上王婷要来我家拜年。”
楚浩点点头：“来就来呗，晚上多准备一副碗快，你嫂子也要来的。”
一边说，一边往碗里倒米醋酱油和水淀粉，再加了一勺老汤，汤是早上就熬好了的，从店里拿回来，熬好以后闷在高压锅里，这会儿虽然没上炉，但还是热乎的。
除此之外，楚浩又调了碗水粉湖，不是很稀，相反，极其的粘稠，抓起来还能感受到湖里面有块儿状物，就差不多了，随即抓起来给腰子挂上，跟炸里嵴一样，不能过厚，也不能过薄。
不过腰子不是里嵴，抓的时候手要慢一点，不然容易抓碎，等腰子挂上湖以后，一块一块的下油锅。
大油温，不然容易粘连。
这种菜很费事儿，外面几乎没有卖的，楚浩家这是因为过年，才做一顿来吃，谱子当然是爷爷当年传下来的，但老爹硬菜学不好，一辈子都在钻研烧烤，好在，谱子是留下来了的，并没有扔掉，不然很可惜。
腰子肉在油锅里慢慢定型，用漏勺舀起来可以感觉到它的硬度，油温升到八成热，倒出来放凉，然后炒汁儿。
热锅里噗嗤一声，一股小甜酸味儿慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒进去一裹，起锅盛盘。
当然，这是整个步骤，楚浩并没有直接做完，而是停止在挂湖的步骤上，又去处理别的大菜。
毕竟，这种抓炒出来裹粉出来的腰子肉，放凉了口感会很差，而今天有那么多菜，所以先不急着炸，等最后再上。
楚浩打了个哈欠，“妈！糯米泡好没有啊？”
客厅里跟江琦聊天的老妈差点忘了厨房里还有一大堆活儿要干，急忙起身走了过来，挽起了袖子说：“差不多了，捞出来吧。”
昨晚泡的糯米，大概三四两，花生去皮出水，红枣蒸上一个小时，过箩，抓碎碾成蓉，这样能有效去皮，用破壁机的话皮儿也会留下来，影响口感。
花生糯米打出来的白浆再次过箩，让它慢慢从粘稠的程度变得清澈洁白，箩筛
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