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偏硬，可以多揉一会儿。
若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。
手感一样，就可以开始操作。
包酥时，案板上撒上一层薄薄的面粉，把油酥面擀成一个大约1厘米左右厚的长方形。
然后用擀面杖把形状规整一下，保持一样的厚度。
利用刮板把油酥面拿起来，放在一旁备用。
接下来把水油皮擀成油酥面大小两倍的长方形，要能包住油酥面。
在擀水油皮的过程中，要随时保证底下有干面粉，不然皮就会粘在案板上了。
擀好后，把油酥面放在水油皮上，对折收口，之后先沿着边缘按压一圈，然后像包盒子一样，把收口卷起来。
如果面皮上面有气泡，用牙签把气泡戳破，然后再按压紧实即可。
下面要做两个三折，把面皮擀开成长方形，切掉两头的边缘。
然后像叠被子一样，一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第一次三折就完成了。
再次把面皮擀成长方形，做第二次的三折。
通过折叠的方式，会让莲藕酥表面的层次更加丰富。
把面皮擀开，切掉两头的边缘，平均分成4等份。
把其中3份的面皮刷上薄薄的一层水，然后4个摞起来。
经过两次的三折，层次已经够，可以从侧面看一下。
这时候面皮可能有点软，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一下，这样方便后面整形。
白萝卜倒掉腌制出的水分，再清洗两遍，然后尽量的攥干水分。
抖散放进大碗中，再把芝士碎加进来，搅匀即可。
之后是包馅，取出冷藏好的面皮，斜刀切形成一个斜切面。
按照同样的角度，切大概0.7公分左右的厚度。
全部切好后盖上保鲜膜，防止表皮风干。
取一个面皮，可以明显的看到它的层次是斜的，需要按照倾斜度相反的方向。
也就是竖的纹理，上下来回擀薄，动作要轻一点，把面皮做一个延伸。
擀好后的面皮利用刮板拿起来放在手上，用刷子在表面刷上一层薄薄的蛋清，放上馅料。
馅料不需要放的太多，两边都要留有足够的空间，然后包起来就可以了。
整个动作要轻，因为外面整个都是油酥，太用力的话就会出现开裂情况。
莲藕是有藕节的，所以需要我们用手捏出来。
先把头捏成一个尖角，再把尾巴捏紧收口，然后把中间做一下整形，形成藕节。
海苔剪成条，用蛋清刷一下表面，然后缠在刚才整形好的藕节和尾巴上。
最后在头跟尾巴封口的地方用蛋清再封一下，防止炸的过程中裂开。
这样莲藕酥生胚就做好了，全程盖上保鲜膜，防止表皮变干。
终于来到了最后一步，锅中多倒一点油，油温120的时候，把莲藕酥放进漏勺里。
全程油温都不能太高，所以可以关火，否则就会炸的变色。
油炸时，师傅又专门提醒了锅里用的油需要注意的地方。
味道比较重或者颜色比较深的一些油不建议用，例如橄榄油或者花生油。
选择颜色淡一点、味道小一点的菜籽油或者玉米油都是可以的。
等到莲藕酥稍微能漂浮起来之后，取出漏勺，再把火调至小火或者中火，等到表皮变得酥脆即可出锅，放在吸油纸上。
在莲藕酥成型初期，油温控制在120—130，到了后期基本定型。
因为要把里面的油逼出来，所以再把火稍微开大。
美味与颜值并存的“莲藕酥”终于制作完成了。
虽然耗费了4个小时的时间，但众人吃到嘴
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