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可是，剁椒鱼头既然能够出名，那自然就有其魅力所在的。
虽说鱼头上的肉不如鱼肚子上的多，不可能大口大口吃得过瘾。
但是，好像正是那么点儿滋味，才叫人百般惦记，甚至连鱼骨头都嗦得格外香呢！
鱼头方才夏冬儿已经切好洗净腌过一会儿了。
切片的姜已经备好，夏冬儿打开专属的调料柜，从里头取了一个大罐头出来。
刚一开盖，一股特殊的酸辣味道就扑面而来，叫人不由自主地开始在嘴里分泌口水。
这显然就是野山椒泡过后的味道了。
不仅可以用来做菜，用来泡鸡爪、泡咸菜、甚至搁两个煮一碗牛肉面，都是十分酸爽美味的。
夏冬儿泡制的时候还特意区分了味道，味道淡一些的，店里爱吃辣的几个伙计，空口都能嚼上几个，而且越嚼口水越多，辣味也更明显。
明明颜色看着并不如红辣椒那么火辣辣的，这辣度可一点儿不输于人。
取了适量的野山椒出来切碎，才来一撮细葱花。
夏冬儿闻着那辣乎乎的味道，都觉得有些犯馋了。
此时很适合来一个泡椒鸡爪啃一啃？
天气暖和了，或许也该多做些这种零食，到时候兑着冷饮下着辣味小零嘴，多舒坦！
锅里的油已经开热，夏冬儿将姜片、剁椒并上豆豉、蒜蓉一起炒香，最后加上一点点的白糖。
可别小看了糖，好些炒菜里少许加上那么一点儿，就能为菜肴提鲜提味呢！
等到这里头的料炒香了以后，再盛出来放凉以待后用。
一旁灶台上，已经早早烧好了热水。
夏冬儿舀出一部分，把之前腌制过的鱼头往里头一放，焯一遍水。
经过这热水的触碰，鱼头表面的那一层薄薄的皮肉，也变成了灰白色。
这时候，将鱼头捞出来，眼睛朝上放进大盘子里，就着之前切开的位置铺平展开，再往鱼头上铺上方才炒好的料。
鲜红的剁椒夹杂着一点儿咸菜绿一般的野山椒碎粒，瞧着就很有几分“热度”了，香辣辣的气息也因此而来。
店里光是伙计人数就不少，还有夏老爷子他们过来蹭饭，每次开饭一桌都是坐不下的。
更别提每一桌子上的人饭量都不小，光是一个鱼头，恐怕都不够一桌人分的，何况还不止一桌？
夏冬儿既然有所准备，这鱼头数量当然也是不少的。
要不今儿个也不会觉得光是贺春秋带回来的那两条大鱼还不够，又让人去集市上多买了些回来。
可不就是为了人人都能吃上一口吗？
唔……贺春秋除外。
今晚这些菜，估计他也就只能喝喝鱼汤吃点儿素菜下饭了。
像是剁椒鱼头啥的……想想就够了。
要不怎么能说是教训呢？
还好，店里的蒸锅灶台都不少，要做大份量的餐食，可比寻常人家的厨房要方便多了。
不用一锅做完以后，又翻台做下一锅，一次性就能搞定。
夏冬儿用几个盘子摆好了所有鱼头，放上炒料，再一一淋上搅拌好的料酒、生抽等调料，最后再来一点儿香油，这便全活了。
将这些盘子一一放进蒸锅里，便能等着出锅撒葱花浇热油啦！
味道好吃，步骤却不多呢，瞧着和蒸鱼没有太大区别。
最大的特点，当然就在于剁椒和配料啦。
这两道需要蒸的鱼已经处理好了，之后要安排上的，就是需要下锅煮的了，至于得先过一遍油锅的食物，就放在最后，一面炸好的时间太长，口感会有所变化。
这两个说的自然就是番茄酸汤鱼和菊花鱼。
这两道菜一个是片成了鱼片，另一个是切成了菊花造型，都已
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