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经处理过腌制的步骤。
前者需要煮，后者需要炸。
今晚的这几道“鱼”菜，也可以说是把几种烹饪方式都尝试了个遍，煎炸烤煮蒸，一个没漏掉呢！
番茄酸汤鱼，除了鱼以外的另四个字，都是跟锅底的口味有关的。
所以，在鱼下锅之前，炒制的酸汤底就很关键了。
要用到的便是番茄。
红彤彤的大番茄不愧是新鲜摘来就送到酒楼的，有刚子他们看着，保证每一批次最好的货都是***给四季酒楼，绝对不叫夏冬儿吃亏的。
不仅是她没吃亏，店里的食客们，还有在店里吃饭的伙计们，也跟着享福了。
这新鲜的农家番茄，才这么拿在手里呢，都能闻到那股酸酸甜甜的西红柿味了。
叫人忍不住想到了糖拌西红柿的爽口，凉丝丝的西红柿上撒上一层细细的白砂糖，一咬起来汁水充沛，沙沙的糖粒混在酸甜的西红柿汁儿里，别提有多开胃解渴了。
到了夏天，若是没有冰饮，就着冷藏后的糖拌西红柿，都能一下子叫人从午睡后的困顿中清醒过来。
夏冬儿站在热火朝天的厨房里，都不由得吸溜了一下，才强迫自己快些把心神从还没到来的夏天转回到面前的菜上。
这会儿可不是要拌西红柿，而是要拿这个做汤底的。
几个大番茄一一朝下，屁股上头各划三刀，分成均等的六份，但不要切开，只是划破皮而已。
再将其放入热水之中烧开。
过一会儿取出来，凉水一过，便能轻松去皮啦。
刀子划开的部分，那一层番茄皮已经自动翘起了边缘，顺着那儿往下一撕，就简简单单做到了皮肉分离。
刚刚撕掉了表皮的番茄肉，表面上还有一层沙沙的颗粒感，透着漂亮的肉粉色。
夏冬儿将去了皮的西红柿放到案板上，“咚咚咚”地拿起刀，飞快地将其切成了小丁备用。
接着自然是又用到了大炒锅，直接热油开炒，放上姜蒜和切成圈的小辣椒炒出香味来，又放进洋葱丁炒到变色。.z.br>
洋葱这玩意儿，剥起来是个惹人掉泪的小可怜。
生吃的话，呛人的味道也挺重的。
炒熟以后，却有一股甜丝丝的味道混杂其间。
便如此刻用来爆香，闻起来也是怪可人的。
直到西红柿丁入锅，那股酸甜的霸道滋味，才算是一下子盖过了其他的气息，在厨房中弥漫开来。