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锅里一作响，厨房里就好像瞬间热闹了起来。
就连小六子跟关小志切菜的声音，都好像跟着这油锅里的声音一起加快了节奏。
夏冬儿用锅铲铲动着锅里的笋，让其受热均匀。
等到竹笋稍微变软，锅里也多出了一些水分时，这才一一加入需要的调味料，翻炒均匀后盖上了锅盖。
“火小一些。”
夏冬儿朝着后头烧火的伙计说了一声，便没再多看了，由着笋子在锅里这么焖着。
就着焖笋的这个时间，夏冬儿走到一边去，将提前加料用冷水煮着的排骨从锅里捞了出来。
已经将血水都煮出来了的排骨冲洗干净后，颜色变成了淡淡的粉，锅里头剩下来的水却是飘着不少白色的细沫，那便是生排骨里头的血水了。
这排骨是用来做腌笃鲜的。
这菜没有油焖笋那么口味重，虽说这笋是新鲜才挖出来的，方才生笋夏冬儿已经试过，不是那种容易苦涩的品种。
可为了以防万一，这种淡口的还是先过过水去去涩味比较好。
去皮切块了的竹笋冷水下锅煮开，再捞出来沥干就行了。
这样过水的竹笋吃起来不容易发苦。
当然了，也不是每一种笋都必须有这么一个步骤的。
还是跟笋的品种和新鲜程度有关。
豆皮就是从镇上那家豆腐坊里买的。
这家铺子还挺良心，做工用料都不差，一开始只卖豆腐，后头便又多了豆浆、豆干、豆皮等一系列豆制产品。
正好，以五阳村为中心，辐射开来的供货链逐渐稳步形成了，优质的豆子也有了稳定的来源，豆腐坊的生意也跟着越做越好、越做越大。
原本的老板都不够忙的，又请了家里好些人过来帮工呢。
四季酒楼用的这些豆制品，基本上就是从豆腐坊那边预定好了的，隔一两天就会送来一批。
这白豆皮儿夏冬儿本来是打算用来拌菜，现在放在腌笃鲜里也好吃。
将豆皮铺开切成长条，然后打成百叶结。
这样煮的时候不容易散开，吃的时候也方便夹取。
腊肉是现成的。
年前夏冬儿可没少做腊味，像是香肠啊腊肉啊还有腊鸭等等，都是大手笔地购入了鲜肉做出来的。
分给了伙计们一人一些做年礼，自己又带回五阳村过了年。
就是这样，也还剩不少。
夏冬儿当时也是特意多做的，就是为了能多吃一段时间。
店里只时不时推出一道带腊味的炒菜，就怕不够吃呢。
熏好了的腊肉瞧着并不漂亮。
原本鲜红的瘦肉变成了干巴巴的深棕色，肥肉带着点儿浅浅的黄，切开却如雪一般凝结的白。
切成像是红烧肉一般的小块儿，将它们和刚刚焯水过的排骨、竹笋一起，放进锅里开煮。
夏冬儿用的还不只是清水呢，而是店里常常备着的高汤。
这样一来，做出来的成品可比清水熬出来的鲜多啦。
都还没开煮呢，便能闻到一丝丝高汤的香味儿。
不过呢，炖汤这一步这个可就要花上不少时间了。
好在也不赶时间，慢慢来也行。
要是有高压锅在，倒是更快捷一些。
但是吧，这柴火灶也有柴火灶的好处。
虽说速度上比高压锅这种时间节省器差了不少，可做出来的味道也是不能相比的呀！
在柴火灶上用火慢慢的炖出来的滋味儿……嘶，别提有多香了。
那可不是在高压锅里头“呲呲呲”一下就压出来的快捷成品能有的香浓。
等到炖得差不多了，再把系成百叶结的豆腐皮丢进去煮一煮便成了。
腌笃鲜先炖着，夏
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