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天生鲜美的食材，便是只放点儿盐调调味，文火慢炖出来，就能鲜得恨不得叫人把舌头都一起吞下去。
已经坏掉了的食材，哪怕可以用重油重口的香料暂时将味道压过去，可味觉敏感的人也能尝出不同，吃过以后，肚子里还要翻江倒海。
所以说，做厨子，不仅要会做菜的手艺，还要会挑菜的技巧，这样才能事半功倍。
不仅自己省时省力，也是对食客的肠胃负责。”
小六子和关小志这会儿已经反应过来了。
原来，掌柜的今天还真就是在教授他们厨艺的！
只不过跟他们先前理解的待在厨房里教怎么炒菜不同，而是要带着他们出来直接开始从食材源头开始学习的。
这还真是稀奇。
反正就没见谁家饭馆子的大厨收徒会这么细致的。
但他们俩都不是那种不知好歹的人，想也知道这些东西知道得越详细，对他们越好，所以一点儿也没觉得不耐烦，反而听得十分认真，不见之前那样随意的态度了。
小六子主动接话道：
“我选菜可看不出什么好什么坏，时间紧，那就随便扒拉几窝，或者让摊主给我拿了就是。
时间宽松的时候，就看哪一窝漂亮。
好看的就选走，不好看的就不要呗。”
关小志没就此说什么。
他家买菜时都是关老太太做主，关小志小时候对这个是一点儿不了解的，长大后跟着过去，也只是为了帮奶奶提菜，免得老人家提着累。
可要说起怎么选……
他还真不知道。
夏冬儿此时已经选了一家卖大白菜的摊位蹲了下来，听见小六子的话后，顿时笑了出来，却没有开口打击他，反倒给予了一定程度的肯定：
“实在不知道的，选漂亮的也不错。
造型漂亮，切的时候好下刀，切出来的成品好看，摆盘也漂亮嘛！
而且，除开部分特殊条件，鲜嫩漂亮的是不会差，那种放干了或者磕着碰着的，的确不好看呀。
像摊主这大白菜，就很不错，每一窝看着都脆生生的，看这白菜帮的颜色，白白嫩嫩，不见一点儿焉巴的黄。叶子却青翠鲜亮，颜色不会过于深沉，是不是就很漂亮好看？
菜帮的水分也很足，瞧这叶片上的露珠，还有叶子的松紧程度，掂一掂白菜的重量，看着就是新鲜摘下来的，而不是过了夜故意洒了水在上面。”