阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
要比第一锅香很多。
卤肉，自然要炒糖色，不过卤肉的糖色要炒得老嫩适中。
炒嫩了上不了色，如果加多了，卤水会发甜，如果炒老了，卤水会有焦糊味和苦味！
注意：
卤菜尽量不要加酱油，颜色会发黑，二是酱油熬久了，卤水会有涩口的味道。
“老板，这样是不是太累啦，你还得和面，看起来好累啊，不如再招聘个拉面擀面的师傅？”马乐乐轻声问道。
这老板！
干活太猛了！
“兄e，做卤味，第一天累，第二天就不累了！”
马乐乐好奇道：
“这一桶卤味和酱牛肉的卤汤一样，要一直重复循环使用吗？”
“是啊！一锅配好的卤水，保存好的话可以反复使用，越用越香！”
“百年老卤”并不夸张，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和，卤肉的口感越好，还得是老卤！
“记下了。”
马乐乐点点头。
他感觉跟着苏枫干活愉快多了。
每天都可以学习新的知识。
盖上盖子，让它小火慢煮，苏枫坐在餐椅上扶着下巴沉思：
“卤味一锅炖，鸡货和鸭货不能乱搞，不过，还可以加点猪蹄，满满的胶原蛋白，绝对有客人喜欢吃。”