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发然后在蒸馏器的水冷却区域冷凝。
才开始从蒸馏器里蒸出的液体，称为‘头酒"，头酒富含有害的甲醇。
对于19升的酒醪，至少要弃去57g初始馏分。
把这部分弃去后，收集的馏分就是含所需的酒精和水还有一些其他的化合物，这称为‘中酒"。
如果用有冷却水的蒸馏塔，这期间，可以通过水流控制馏分的产量和纯度，每分钟可以收集两三茶匙馏分，增加馏分产量会降低其纯度。
在蒸馏过程的最后阶段，会收集‘尾酒"，尾酒可能不大好，可以弃去。
然后检查酒精含量和馏分纯度。
把馏分样品冷却到20°C然后用一个酒精测试仪检测馏分的酒精百分含量。
馏分可能太稀而不能作为合格的伏特加，酒精含量低于40%，或比所需的浓度更浓，酒精含量可能高于50%。
伏特加在装瓶前通常会进行稀释，因此原始馏分的酒精含量会非常高。
馏分还可能味道和香味太大，需要进一步蒸馏或进行活性炭过滤。
如需要可以对馏分进行再蒸馏。
这可以增加其酒精含量并且进一步纯化馏分。
高纯度伏特加通常需要对馏分进行三次以上的再蒸馏…”