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的酒，但这样发酵由于不想要的霉菌和细菌的作用可能会产生一些怪味物质和较多的酒精。
桶要盖上盖子，坛子要塞上钻了孔的胶塞，但在使用盖子和塞子时注意不要完全把桶或坛子盖紧或塞紧了，否则产生的二氧化碳形成的压力会引起爆炸。
因此，可在盖子或钻了孔的胶塞上连一个气闸。
气闸能使产生的二氧化碳排出而又不会让空气进入。
当使用开放式容器进行发酵时，在容器上放一张粗棉布以防止虫子或其他不需要的东西掉进去。
当浆制好了，就用一个细筛孔的过滤器把液体从浆中滤到一个干净并灭过菌的发酵容器中。
试着使液体飞溅从远距离把它泼过去，这样可以使其在空气中充分暴露。
酵母菌在最初生长时需要氧气来开始优质发酵。
这是因为酵母菌通过有氧发酵使发酵材料形成脂类形式的多孔状。
但在初始生长阶段后，就不需要氧气，因为酵母菌要在无氧条件下发酵产生酒精。
还有一种方式，发酵不过滤的浆。
但发酵的浆还是要通过某种形式进行充氧，可以用鱼缸空气泵和曝气石来充氧。
在加入蒸馏器前发酵的浆还是得过滤，发酵量需比滤过的浆少些，这样会比较方便，因为发酵的浆可能会溢出容器。
如果使用糖溶液，就用普通蔗糖按酿制酒精的方法制作所需的溶液。
同样也是把溶液从远距离泼进发酵容器中来使其在空气中充分暴露。
如果用果汁发酵，把果汁从一定的高度通过一个筛子或滤器泼到发酵容器里使其在空气中充分暴露。
之后在发酵介质中加入酵母菌。
把适量的干酒糟或其他所需的酵母菌润湿然后加入液体中。
用一个干净、无菌的勺子把酵母菌搅拌均匀。
我们用的是气闸，在活性发酵时会有气泡冒出，在液体完全发酵后，冒出的气泡会急剧减慢或没有气泡冒出。
为了达到优质、有效的发酵需把发酵液体房间的温度维持在大概27°C到29°C，在较冷的区域可以使用加热带。
酿酒酵母会进行干净地发酵，产生大量的酒精，相对较少量不需要的化合物如非乙醇的醇类物质。
使用酵母菌的量取决于具体的品牌或酵母的种类。
在酵母菌包装里可能会含有营养物质。
在发酵养分较低的介质时需要酵母营养物，如糖溶液，但用于发酵营养丰富的介质如谷物类，它们也能改善发酵。
收集发酵得来的酒醪，把酒醪吸到一个干净无菌的容器或蒸馏装置中。
把酵母沉淀物留在发酵容器中，因为在加热蒸馏器时会把酵母烧死。
吸出的酒醪在蒸馏前也可以进一步通过过滤或其他方式使其变清。
然后就是蒸馏了…”
关于蒸馏器黎耀阳很熟，它们是用于把发酵后的酒醪加热到高于酒精沸点，而低于水沸点的温度。
这样，酒精就从大量的水中分离出去，但有一定量的水和其他物质还是会随着酒精一起被蒸出去。
蒸发的酒精连同蒸发的水和其他物质在与装有发酵后介质的容器相连接的蒸馏塔、管道中冷凝。
蒸馏塔、管道用冷水作为外部冷却，使蒸发的酒精和其他物质冷却并凝结再回到液体中。
把这种含酒精的液体收集起来，它就是伏特加。
“…把蒸馏器里的酒醪加热就开始蒸馏过程了。
海平面理想的蒸馏温度大概为78°C，温度必须控制在水沸点以下。
当酒醪加热后，酒精和其他物质开始蒸
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