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调哈吉斯时，华莱士忍不住了。
“你说什么？你居然要重新做哈吉斯？我那可是最正宗的苏格兰哈吉斯，整个西约克郡也别想找出来比我更地道的了！”
“但，正宗不一定就是最好的。”
“那也不可能比你一个中国小子做出来的差！”
“华莱士先生，这道菜其实根本不受欢迎，您在这里这么多年，我想您应该清楚，”李维对华莱士的反应早有预料，平静回应道，“这根本不是正不正宗的问题，而是这道菜本身，就不是所有人都能接受的。”
“在我的国家，就有很多类似的食物，比如折耳根、香菜、荆芥、香椿头、茴香等等，爱它们的人爱到极致，但同样，接受不了它们的人，便一点儿也不肯沾。”
“哼！那又怎么样？总有人能体会哈吉斯的好处！”
“是的，但我们开餐馆，不是只为了这一小部分人，不是吗？”
华莱士陷入了沉思。
虽然他这家伙看上去四肢发达，头脑简单，但若是真的头脑简单，也不可能在主厨的位置上待这么多年了。对于李维的话，他是可以理解的，但他还是不相信李维能把这道传承上百年的国菜，改出什么花样儿来。
“即便如此，这道菜也不是你一个中国人能随便改良的。”
眼见得对方没有刚才那么气势汹汹了，李维露出了微笑：
“那可不一定，对于这类杂碎，我们中国人可是有无数种处理方法。”
话是这么说没错，但李维总也不可能掌握这成千上万种技法。
不过还好，只要他会的几种有效，那便足够了。
潮汕的卤水，四川的红油，江浙的酒糟，无论哪一种，都是经过无数食客验证的有效秘方，李维也或多或少地掌握了一些。
但他最拿手的，还是复合调味。
世人皆知川菜以麻辣出名，但那不过是表象罢了，否则又如何解释开水白菜，甜烧白，赖汤圆这些异端的存在？
真正的川菜精髓，其实在于多元味道的调和。
麻辣咸鲜混搭得当，兴许便是一道麻婆豆腐，亦或是双流兔头。
酸辣咸甜配合在一起，也许就是一盘鱼香肉丝。
甜水面与红油钟水饺，讲究的是麻辣咸甜；而若是宫保鸡丁，那又是甜辣干香了。
而这次，李维决心要借助甜水面的酱料，来治一治这难以下咽的苏格兰国菜。
※※※※※※
“这不还是和刚才一样吗？有什么区别？”
李维重新烹调过端上来的哈吉斯，除了淋上了红亮的酱汁，似乎并没有多大变化，让等待品尝的食客不由发出了疑问。
“还请尝尝看，味道的变化还是非常大的，相信能让您满意。”李维显得很镇定，平静的回应到。
但实际上，李维并没有他看上去那么自信。
这羊杂碎，他接触的还真不多，没有什么经验，北方的羊杂汤他倒是喝过，但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。
而像四川的肥肠，烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗，亦可以达到去腥除味的效果，但这份哈吉斯已经是成品，也不可能这样处理。
所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外，他还先将哈吉斯重新包入羊肚，在之前的卤汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。
至于最终的成品，以他李维这种老饕的挑剔舌头，多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。
不过，对于绝大多数客人，想必是够用了。
食客显然被李维的自信所触动，选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。
“这味道......！”
入口的刹那，只觉得麻和辣在口腔中绽开，完全没有了之
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