第876章 晚餐开始，第一桌菜（第二更）(2/4)
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这边食客也开始陆续点餐，冯一帆又去隔壁苏记看了一眼。
这边已经有一桌点菜完，他迅速扫了一眼菜，对方点了很经典的松鼠鳜鱼和响油鳝，同时还专门点了两份蟹粉狮子，看得出来这应该是两个人的食客。
冯一帆在扫了一眼菜单，又让负责点单的服务员去，对方的口味喜好。
服务生也是去询问，很快反馈给冯一帆。
这是一对情，男的口味偏，女生的口味要稍稍清，但是女生会比较喜欢偏甜。
冯一帆听完了大概有了一个盘，然后便开始在后厨里准备两道菜。
通常情况，在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速，可能会提前将鱼给油炸出来准备好。
但是在苏，鱼一定是新鲜，并且在客人点单了之后现杀处理。
这不仅仅是需要厨师的速，更是非常考验一个厨师的刀工。
因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。
杀鱼的过程异常的麻，可以说是干净利，宰杀连带着把鱼清理干，几乎是一气呵成的事情。
不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。
就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。
清理干净，冯一帆是先把鱼头斩下，然后要把鱼鳃部分给切下来留用。
之后便是把鱼的中骨剔下，但是鱼尾部分不能够切断。
这也是一个非常考验刀工技艺的。
如果技术不成，一半会在鱼尾部分留出很，防止之后会给弄断，那样摆盘的时候便不美观了。
但若是刀工技术好的厨，能够只是在尾部地方连一点不断。
冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。
他迅速便将鱼骨剔出，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。
接下来便是要对鱼肉进行打花刀。….
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这也是一个技术，因为两扇鱼肉都要打花，而且必须要保证两边的刀口方向不，但是下刀部分基本一，才能够保证美观。
而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。
因为在众目睽睽之，他的下刀速度可谓是非常快。
并且完全不会伤到鱼皮地，在大家都没有怎么反应的时，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。
接下来便是另外一，同样是非常的迅，完成了两扇鱼肉的花刀。
完成花刀，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒，加入盐进行腌制。
还要稍稍的按摩一下鱼***，让蛋清和葱姜酒水腌制到地，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。
在冯一帆这边腌制的通，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。
等到油锅里的油大概烧到六成热，再把腌制的鱼肉拿出，拍上干淀粉在表，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。
同样鱼头和下巴也是拍上，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。
接着等鱼头和下巴定，再把鱼肉提起，稍稍抖掉一些干淀，同样是下油锅去油炸。
看着油炸的过，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。
他自己则是迅速开始调配糖醋汁。
糖、醋、，苏记因为是传统做，所以是不用番茄酱或者番茄沙，单纯先进行炒糖色，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子，增加整体的符合口味。
熬制酱汁浓，最后稍稍勾，便完成了这个糖醋，先给盛出来。
那边鱼也已经炸好，接着便迅速进行装盘。
之后冯一帆亲自出去上这道菜。
首先是摆盘完成的鱼上桌。
而此，餐馆里的所有人都有些惊，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸，连料子都没，这要让人怎么吃呢？
但是接下，冯一帆提起拿过来的热糖醋，
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