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指，在捏饺子的时，饺子上边留下一个背脊的开，这样放进蒸笼当中去蒸熟，呈现出一种背部开花的小巧饺子样子。
等待冷却过，在摆盘的时，将鱼子酱放在饺子背部开口当中。
刚好托住了鱼子，使得小饺子上下黑白分，倒也是平添了几分水墨感的韵味。
苏若曦看了之后说：“，这样很，和另一个开胃菜一，也是两种颜色搭，那个是火红和橙，这个是黑白相间。”
如，一道算是创新的菜品便算是完成，正式放进西餐厅的菜单当中。.
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