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有了苏锦荣给出的意，大家也逐渐转变了一些思，想着如何在传统菜肴的基础之，进行一些创新的尝试。
而因为有苏锦荣这样一位传统老厨师在旁边指，也是让大家更容易掌握传统烹饪。
渐渐苏记的后厨，大家从思考如何创造出新，变成了一个复刻传统菜。
这其中苏锦荣和石家慧发挥了比较关键的作用。
两位都可以算是传统厨艺的佼佼者。
即便是苏锦荣一生错过多次机，没有能够离开过苏，但是在手艺上他依旧是绝对的顶尖。
这一点石家慧也是曾经听自己父亲有过评价。
“如果苏锦荣能走出苏，恐怕早就是能够与他父亲起名的国内顶尖大，只可惜他承担太多家庭责，不能够离开苏记。”
所以今天在苏锦荣指点，一群年轻人也是真正见识到国内顶尖大厨实力。
似乎是觉得轮椅坐着说话不方，苏锦荣索性站了起来。
拄着拐杖站在台面，他非常认真说：“无论是什么样的美，无论是东方还是西，其实在设计，都要遵守三个原，第一步审材辫，第二步传统称为‘相女配，，第三步称为‘因材施，。”
看到老爷子站起，大家也都跟着肃然起敬，一个个听得特别认真。
可是听完了之，一个个都是一脸的，没明白怎么还有“相女配夫”和什么“因材施教”这一说？
见大家一脸疑，苏锦荣解释说：“相女配，是套用古代婚配的时，父母根据女儿的才貌去为其选夫，也就是，在我们做菜的时，也需要根据主料去搭配合适的辅料和佐料。”
听到这么一解，大家顿时明白，同时也觉得这个说法很有趣。
苏锦荣接着又说：“因材施，也不是字面意，因材施教在我们做菜，说的是要根据不同的食，用不同的火候和方式去烹调。”
听完这两个解，在场众人纷纷点头表示明，同时也开始在心中规划起来。
苏锦荣则继续往下说：“所以你们要想设计出新菜，首先要把主料给选，确定好了主，要了解这主料有哪些优点和缺，这边是审材辫材了。
之后要根据它的优缺，考虑如何进行辅料搭，可以突出主料优，同时又能够掩盖缺，从而呈现出一道口感上完美的菜肴。
最，还需要根据主料辅料的特，去用合适的火候进行烹饪。”
听苏锦荣的讲，真的是让在场人不知不觉入迷。
不单单是年轻，就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多，又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨，听得也是很入，并且觉得有所收获了。
在给大家讲完这些理论，苏锦荣又举了个例子。….
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“家慧应该知，在苏记有一道经典，名为《红酥鸡》。”
石家慧点头：“，我知，我父亲曾经说，这道菜可以算是浓口菜中的集大成，真正扫地僧级别的菜，看似简，但想要做好很不容易。”
苏锦荣也是点点头：“，红酥鸡是一道很难做好的菜。”
接，苏锦荣开始给大家进行分开讲解。
“首先红酥，从名字上也是能看得，这道菜的主料是鸡肉。
那么鸡肉的优缺点是什么呢？”
听到这个问，在场的众人先是面面相觑。
随后还是马小龙开口说：“鸡肉更加鲜，不会像是红肉那样含有很高的油，吃起来可能会更健康吧。”
苏锦荣点头：“，基本上是对，不过，脂肪含量少既是优，同时也是一个缺，因为油脂，会让鸡肉吃起来比较，口感上也不够厚，如果是用来做浓口，滋味上会显得有些不够。”
众人听得很认，都很清楚苏锦荣这说的都是很重要的专业点。
苏锦荣继续说：“
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