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我们了解完这个鸡肉的优缺，审材辫材完，接下来我们就要根据要做的，给鸡肉进行一些搭，弥补它的缺，同时还要突出它的优点。
红酥，是一道浓口，那么我们就需要搭配上增加口感的辅料。
所以选择了猪肉和，这两样增加了油脂和口，如此才会让整道菜更加味美。
选好了搭配辅，需要把这三样给组合起，我们便借用鲁菜中一种烹饪手，酿。
把猪肉和虾仁剁成，搅打上劲之，酿在剔骨后展平的鸡腿肉胚子上。”
一边说，苏锦荣手忍不住开始比，真的就像是在做菜一样。
后厨里众人听得入，再看到苏锦荣动，脑海中也是想象出烹饪景象。
“生胚酿好，接下来是要因材施，要如何让生胚定型呢？那便是首先要用油进行煎，让酿在一起的鸡肉、猪肉和虾胶能够融合成为一个整体。
这样生胚彻底成，而想要最后成，还需要考虑，三种食材需要把滋味融合起，我们接下来便要用红焖的手，用一个砂锅把调好味的生胚和汤，一起倒进砂锅当中，用文火慢慢焖煮。”
将整道菜的烹饪过程叙述一，也是让众人感到这么一道菜确实讲究。
无论是前边酿的过，还是中间油煎火候把，甚至是最后的调味和砂锅红，每一步都需要精心的控，稍有不慎恐怕这个菜都会有偏差。
苏锦荣说完了菜后说：“你们，一道菜它的烹饪过，便是要遵循这样的原，所以你们不能凭空去不断尝试，而是要先想好要怎么做。
之前一帆应该跟你们说，让你们先确定主，然后再去进行尝试。….
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而我今天告诉你们这，是想要告诉你，确定主料不是选择一种食，而是要去了解这种食，明白食材的优缺，再根据优缺点去进行尝，如何让食材优点更突，如何把缺点进行弥补。”
听了苏锦荣的这么一番，尤其是之前有关于做菜的三个原则阐，让每个人都心有所，似乎是悟到了一些东西。
接下，大家没有再去盲目尝，而是每个人都静下心来思考。
自己要选用哪一种食材作为主料？
主料的又有那些优缺点？
需要搭配上什么辅料？
如何搭配才能突出优点弥补缺点？
思考这些问，让大家逐渐有了一些新的方，并且像是陈煦、罗瑜和汉斯以及汤，开始推翻了自己之前的设想。
因为在经过苏锦荣的讲解过，他们发现了自己之前的设计上有太多不足。
所以几个人也都是开始着手重新去选择食材和方向。
甚至，陈煦和罗瑜拿出了之前准备的菜谱，开始在菜谱上寻求一些新的灵感。
石家慧搀扶着师叔坐下，低声说：“师，看来您今天来还真是对，让我们有了一些新的思路和想，不至于像是之前那样盲，其实一帆之前也说过几，不过并没有受到大家重视。”
苏锦荣微笑着低声说：“一帆，他是故意，想要让我来给你们上这一，好让年轻人明，我是他的师，算是让这几个年轻人对我要保持尊重。”
石家慧听了有些惊，但是仔细一，觉得师叔说的没有错。
否则以冯一帆如今的水，又怎么会不提醒大家审材辫材的重要性呢？
他放任了大家去尝试了几，今天又陪着妻子去医，让岳父留下来看大家试做新，可以说是摆明了要让自己岳父来传授这些。
苏锦荣摇摇头继续说：“一帆是觉，这几个小年轻，来之前都是有些名气，都有着自己的骄，他直接，或许他们也会对我保持尊，但是可能会流于表，所以希望我来教授指点一，让他们见识到我的实力。”
石家慧抬起头看了一，确实这群年轻人还真都是有真本事的。
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