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，还有一个名，叫《花方扣酥》。”
这么个名，苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释：“花，便是要用四方的上好五花，按照火方的做法进行烹，但是这火方内部是要掏空，也就是这四方五花肉上层不，内部掏，然后将酥肉酿入其，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先，后炖，让五花软糯不，酿入其中酥肉表面吃入五花肉，便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问：“这酥肉也是，外面火方也是，这不就是肉酿肉吗？”
孙明兴笑着摇头：“，这道菜难点在，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥，一种独特的苏记做法酥，然后这样酿入其，让这么一块四方五花肉依旧完整。”….
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这一次苏连成明，这道菜根本上来，就是用一块五花肉去做。
等于说，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一，苏连成不禁感，这么一道菜可真的是有点神，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花，用两种不同做，最后再融合成一道菜。
确实是有些奇妙的一种组合。
苏连成认真看向师叔问：“，师叔，今天可以做吗？”
孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”
苏连成赶紧说：“那不，您依然还是富景楼的主厨。”
孙明兴想了想说：“罢，既然锦荣都已经点了这道，那我今天也就做，你们富景楼有准备五花吧？”
苏连成立刻说：“这个肯定有，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”
孙明兴点头：“，那开始准备吧。”
苏连成对孙明兴还是非常期待。
孙明兴走进后厨，立刻开始分派任，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负，并且认真交代张峰林要如何去，一些菜要如何少加改良等等。
张峰林听孙明兴的一番吩，也是对孙明兴的厨艺有了一种新的了解。
之前张峰林会觉，孙明兴是不是真的有那个实力？
但是现，听了孙明兴关于一些菜品调，也是让张峰林感到孙明兴不愧是曾经跟过苏记那位国宴大师的徒弟。
张峰林认真记下来，立刻就带上后厨里的厨子，开始为包间准备其他菜品。
至于孙明兴则亲自去挑选一块五花，那种非常漂亮的三层五，并且亲自动手修成一个四方的样，然后依靠非常精湛的刀，将中间掏出一个凹陷。
与此同，在包间，苏锦荣也在给冯一帆和石家慧讲解那道菜。
“那道菜首先非常考验刀，将四方五花中间掏出瘦肉，不能掏出过多肥肉部，那样会导致上面开花刀的时，会把整块火方给破坏，另外掏出来的同，肉要呈现被切好状态。”
听着苏锦荣讲，石家慧当真是惊讶不，觉得这么一道菜可真是不简单。
“掏出来肉要是一缕一，这样便可以直接进行腌，腌制也是有讲，因为火方的部分是甜，所以腌制的酥肉要是咸，但是因为外面是要上，又不能过于，所以调味要注意。”
冯一帆听到这，忍不住开口说：“这样说的，其实可以用我们的苏造汤提前进行腌，然后再上浆油炸。”
苏锦荣笑了起来：“哈哈，一帆你说的没，这道菜关键确实在苏造汤，只是因为苏造汤后来失，所以你们爷爷用了调味腌制的方式代，但是你们爷爷也说，想要真正做出味，必须要用苏造汤。”
石家慧这段时，也听说了有关于苏造汤的事情。
尤其是前些，她亲口品尝了冯一帆苏造汤做的，当真是让她惊艳。
“真是想不，苏记的祖上能够创
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