第223章 一种稻草、两种木料：一道东坡肉竟然有这么多讲究？(2/2)
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蹬火葱！！”
一位店员认出了葱头的来历！
“这葱有什么特别之处吗，为什么非要用这种葱？”
店员们不解！
林北笑道：“东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜！”
“这道菜同时被浙菜、鄂菜、川菜等各大菜系收录，各地做法不尽相同！”
“我今天做的是川菜做法，自然要用川地最正宗的跳蹬火葱！”
“只有用这种葱，才能做出正宗的川系东坡肉！”
“原来如此！”
店员们感觉大开眼界！
此时的林北仿佛不再是老板，而是一位老师！
正在用高深的技艺，对他们进行现场教学！
“都学着点，以后你们也可以独当一面！”
林北笑着说道，店员们精神振奋！
老板毕竟是老板，不可能一直呆在这里做菜。
美食店的日常运转，终究要靠他们啊！
“咦，酒是不是放多了？”
有店员惊呼！
林北在焖肉的小坛子里，放进了560克花雕酒！
按他的了解，这显然太多了！
“不用担心，我自有分寸！”
林北笑着说道，并不生气。
他是高级中式厨师，而且拥有许多失传技艺，做法更接近于古法。
很多细节自然与众不同！
材料放好后，焖制开始！
而焖制东坡肉的火源，也不是酒店常用的燃气，而是一堆堆精心挑选的木料！
这些木料看起来已经有些年月，但打理得非常整齐！
它们一共有两种！
这让店员们非常诧异！
按说用燃气不是更方便吗？
“老板，为何不用燃气呢，那样更方便啊！”有人问道。中文網
林北笑道：“最正宗的东坡肉，当然要用最天然的材料来焖制，这样才能出味道！”
“那为何有两种木料呢？”
林北解释道：“木料的使用也有讲究，有些木料质地沉重，能持续释放高热量，但不易点燃！”
“有的木料容易点燃，适合用来引火，但因为质地较轻，无法长时间释放热量，所以才要用两种木料配合使用！”
店员们再次惊呆！
用惯了燃气和电池炉的他们，哪里知道这些讲究啊！！
“那么老板，这两种木料都是什么呢？”
店员们迫不及待地问道。
林北拿起左边的木料：“这是东北椴木，又称辽椴，质地较轻，容易点燃，适合用来引火！”
然后拿起右边的木料：“这是栎木，质地较重，燃烧时间长，能持续释放热量！”
“有这两种木料配合，便能焖出一锅完美的东破肉！”
“天呐，太精彩辣！”
“万万没想到，一个东坡肉，竟然有这么多讲究！”
“稻草、食材、葱头、料酒，甚至连木料都一丝不苟，这样的菜它凭什么不好吃啊！！”
店员们无比激动，期待东破肉的出锅！
东坡肉开始焖制！
林北开始准备下一道菜！
那么多客人，一个东坡肉是不够吃的！
接下来，他准备第二道菜！
佛手芽白！
这是一道较为常见的素菜，很多家庭煮妇都会做，可以说平平无奇。