第224章 佛手芽白、楼兰节节香、西施舌(1/2)
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“老板，现在就上素菜，会不会太早了点？”
“是啊！无论是西方酒店还是传统酒店，一般都会先上荤菜，最后再上素菜，以达到清口、收尾的效果！”
看着林北的动作，店员们很是不解！
林北说道：“美食之道并非一成不变的，要根据实情情况决定菜品的顺序！”
“咦？”
“我明白了！咱们第一道菜是东坡肉，这道菜相对来说比较腻，如果在东坡肉之后上一道素菜，就能达到调节品味的效果！”
“高明啊老板！”
店员们纷纷点赞。
林北露出满意的笑容。
这些店员其实相当聪明，只是因为没接触过传统菜，所以对这里面的讲究不甚了解。
但随着他的不断展示，相信这些人会很快登堂入室！
从入门到精通！
佛手芽白的配料是：大白菜！
调料有：盐3克、陈醋5克、红椒5克，香油6克！
做法并不复杂，白菜洗净切条并装盘，摆成佛手状；
在盘中放入盐、醋、切碎的红椒、淋上香油即可！
这道菜的做法极其简单！
但这其中，却也有着某些讲究！
“这道菜的主料是玉白菜！”
“何谓玉白菜？”
“这是冀地的一种特产，称为玉田白菜！”
“玉白菜，谐音是遇百财！”
“所以，它不仅有着极高的饮食价值，还有着极好的寓意！”
除了白菜有讲究外，红椒也有！
“这道菜的红椒，要用望都鲜红辣椒，它同样产自冀地！”
“冀地的白菜，配上冀地的红椒，这道菜的底子也就打好了！”
听着林北的解释，店员们有些纳闷！
“白菜和红椒这两样，只是底子？”
“还有别的讲究吗？”
“当然有！”林北说道！
“最后一关，便是香油！”
“普通的香油是难以出味，要用冀地特产的大名香油才行！”
店员们连连点头。
冀地的白菜、冀地的红椒、冀地的香油，全部都是冀地特产！
“所谓一方水土养一方人，用这些精心挑选的材料做出的菜，便能吃出最特别的风味！”
林北笑着说道。
呲溜！
店员们忍不住流下了口水，迫不及待想要品尝一下了！中文網
第三道菜！
又是荤菜！
名为楼兰节节香！
主要材料是：精选猪尾半根、精选猪腿肉100克、黄豆芽200克！
这道菜的讲究，在于猪肉的选材！
要用滇地出产的乌金猪！
因其产区在乌蒙山和金沙江畔，所以称为乌金猪！
这里山高水深，气候独特，植被差异化明显。
乌金猪属于放养，生活状态与野猪无异。
按当地人的说法，乌金猪“吃中草药、喝矿泉水、长健美肉”。
因其好动，瘦肉多。
所以肉质鲜香，口感特别好！
滇地著名的宣威火腿，就是以它为原料做成的！
另外！
调料中的干辣椒、泡椒和熟芝麻也很重要！
干辣椒，要用贵州遵义的朝天椒；
泡椒选用川地生产的泡椒；
熟芝麻用豫地出产的项城白芝麻！
做法是：猪尾洗净，沸水汆烫捞出切段；
猪腿肉切块，沸水汆烫；黄豆芽洗净、烫熟，装盘底；
起锅入油烧热，入干辣椒、泡椒炒香；
入猪尾、猪腿肉爆炒，然后加适量清水，大火焖煮，调入盐、鸡
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