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坏，通常需要使用盐和醋来处理。鱼肉在酸性环境中容易产生醛类物质，醛类可以促使鱼腥味的来源三甲胺和水分子发生反应，醋渍可以去腥，而细菌在高盐、高酸度的环境不易生存，所以盐和醋渍还能起到杀菌作用。此外，蛋白质的分解，形成多种氨基酸，也仰仗了盐和醋，它们在鱼□□内产生奇妙的化学反应，带来鲜美。
希望这些可以稍微起到一点作用吧……
不过已经决定腌渍的话，轻微的腐败似乎也不再是问题？
幸平创真把盐渍的鱼肉用水冲洗，又拿醋来渍，反复好几次。这是一个需要一点运气的活儿，他之前没有处理过如此珍袖的新子，鰶鱼的长度通常达到了15厘米以上，不同的体积腌渍的时常显然不能同时进行比较，也不是简单的加减除以倍数就能搞定的问题，他需要在其中找到微妙的平衡。
[太咸了……还要再轻一点……再轻一点……]
[醋腌渍的时常也需要再少一些……]
考虑到夏季的原因，盐溶解得更快，粗也更容易渗透到鱼肉里，所以时间必须把握得再精确一点……
“老师，可以申请糠床吗？”幸平创真举手问道。
“哦？”负责本场考核的水野小莉眨了一下眼睛，“那种东西啊……”
她放下了在吃的荔枝冻蛋糕，“可是可以，但是考核的话，只能申请到最普通的糠床，想要拥有复杂香气的老糠床的话，这里是没有办法办到的。”
那种东西，就跟老面一样，除非你一开始就自己带了，否则学院只能提供最普通的。
“啊，没关系。”幸平创真似乎早就猜到如此，少年露出灿烂的笑容，“最普通的就好了。”