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易就可以做出黄油渗透鱼肉的效果，用刀切开，整块鱼都弥漫着一股难以言喻的香气，而日本的鱼煎出来，却只能达到清蒸鱼一样的效果，黄油只能包裹住外围，却没有办法渗透到内里。
虽然使用的是同一种烹饪手法，但煮出来的效果却不尽相同，如果没有办法处理好油和水的关系，黄油香煎就达不到想象中的效果。
不过……
“伊佐木油脂比例这么丰富的话，那么我是不是可以稍稍尝试一下呢？”
另一边，才波诚一郎也开始了自己的料理。
金枪鱼的尾部因为筋脉多，肉质较硬和难嚼，没有办法发挥出它入口即化的优势，必须要采用特别的料理手法。
不过话说回来，尾部的脂肪比例远小于油脂丰腴的腹部，所以才会有柴和干的说法——嘛，本来也不要指望它能入口即化就是了。
用刀割开金枪鱼的尾部，才波诚一郎用了一定的力气，因为是200斤以上的大型金枪鱼，尾部也显得硕大无比——这也是他能够多次料理的信心来源。横切面非常的红，透着血色，不像腹部那样淡粉，也没有特别明显的油脂覆盖的霜花。就金枪鱼肉来说，可以说是比较瘦的了。
少年用刀切了骰子大小的一块，尝了一下味道，好看的眉头顿时皱起。
啧……不是很理想的样子……
虽然说是尾部，但其实应该算是下段比较合理，金枪鱼一般分为上身和下身，再细化，又可以分为上段，中段，和下段。下段位于尾鳍的正上方，比中段和上段的颜色要深，由于密布筋肉，口感较差。
虽然是这么说，分部在尾鳍两侧的下段腹部肉，跟背部的鳍肉一样，因为是鳍根的肌肉，也含有一定的脂肪，而靠近背鳍部位的选定哑巴腹部红身，则由于挨着尾鳍，肌肉结实风味十足，也算稍稍的幸运了。可是他抽取到的这一段，是下段中的下段，连带着尾鳍一起给了他。
不，应该说是尾鳍连带了一点点下段中的下段才是。
[啊拉，该怎么处理才好呢？把那些筋肉全都剔除吗？]
脂肪的风味不是很清新，甚至有点油腻了……能在尾部这里让他感到油腻……真是令人头疼……
这到不是说尾部脂肪含量很油，是里面仅有的脂肪给人感觉不佳，比起日本人习惯的色拉油的质感，这块跨国运输过来的金枪鱼肉味道偏向厚重，像是猪油的感觉。因为不是垂钓而是延绳钓的缘故，本来就筋肉偏多的尾部，因为鱼被捕捞上来杀死前长时间的挣扎而更硬了。
大小适中的近海金枪鱼只要放置一段时间，几乎就没有筋肉了，而进口的外国金枪鱼，不管放置多久，却依然会残留筋肉。
把让人觉得难嚼的肉筋剔除，当然是软化的一个料理手法，这也是寿司店常用的把戏，实在不行，还能挑着肉筋与肉筋之间把需要的肉剔下来。但才波诚一郎不行，这块肉看着不小，但也才几公斤而已，如果是上段或是中段还好，靠近尾鳍的部位可不能这么挥霍，那地方真正想要挑选到称心如意的肉，非得要削光了才能剔出指甲大小的一定点儿。
那么，目前为止，他能想到的，比较具有可操作性的手法就只剩下熟成，至少是轻度的熟成，可以让肉质稍微软化一些。
相比起诚一郎在熟成上的稍显犹豫，幸平创真这边处理新子的决定倒是快得出奇，一出手就是盐和醋。
新子这东西他没处理过，但是新子长大后的鰶鱼他处理过呀！那么按图索骥，照着鰶鱼的方法来处理，应该不会出错的吧？
少年用刀把鱼肉剖开，年轻的新子细小而银亮，皮闪着金属的光泽。内脏和头剔掉不要，只用盐来腌，细盐可以使鱼肉中的水分在渗透压的作用下析出，使鱼肉变得紧致而富于弹性。
鰶鱼属于青背鱼，体内酵素活跃，鱼肉容易腐
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