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材亲自挑选，现在的幸平创真还没达到那个地步，其他学生就更不用提了。能对某部分领域食材专精已经耗尽精力了，真的做不到所有食材亲自挑选那么强。
“把专业的事情交给专业的人，厨师也有更多的精力灌注在菜品上。”强行自己挑选反而可能落入下乘。
“露庵，传，FUJIYA1935，CASENTO，不也是通过中间商购买的吗？”
自己买和中间商并没有孰优孰劣的区分，有的人相信中间商更加专业，有的人却只相信自己的手感。
“唔……话是这样说是没错啦，但是通过中间商购买的前提是，你得有一个合格稳定的中间商才行吧？”西蒙主厨指出其他的漏洞，“浸Yin此业多年的中间商固然手法老练，但同时这也意味着他可能在更大程度上的欺瞒你。”
一个买手有很多客户，而最好的货永远是有限的，在价格不是问题的情况下，人际关系就很重要咯？你要让他怎么在第一时间考虑偏向于你呢？
对方过于老练的话你可能根本不知道……察觉不出来……
“顶尖和顶尖确实是有差距的，料理的味道不会骗人。”
也就是不要被人买了还帮人数钱对吧？
事情是这样子没错啦……
但是……
“买手之间存在这样的问题，经销商之间也存在着吧？”用脚趾头想都知道老客户是哪里都存在着的啊，虽然一手的藏私肯定会比二手好就是了，不过……
“既然有门路进内场的话，其实基本上也有认识的买手了吧？为什么还要亲自来呢？”有合格的渠道的话就不用担心食材的品质，不就有更多时间来准备菜品吗？为什么还要亲自来呢？是不放心吗？
“说不放心的话就太破坏感情了，虽然确实有一点点这方面的担忧。”那个外国男人笑起来，“如果是在我的主场当然有把握拿到最好的货，但是这是在日本，在东京，在筑地这个最大是鱼市。”
“我是一个外人，来到陌生的城市打拼，这里有与我从小接触的截然不同的文化。我托了熟人的关系才进来，但毕竟是熟人的熟人，有更偏向的客户，我不是第一优先级也不奇怪。”
“但是让我做出这个决定的，吸引我的，其实是筑地的文化——”
“筑地的，文化？”
“通常买卖都是建立在交易之上，商品都是明码标价的，大家一手交钱一手交货，有时候甚至整个过程都不用说几句话。但是在筑地，一笔成功的交易半数以上都是依靠人与人之间的交流，在交流中信息流动，面对面，不是通过电脑或者电话。”
“它很保守，采取这样传统的交流姿态。很多时候出最高的价钱不一定能收获最好的鱼，你需要与市场进行交流，这与利益无关。”