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不是工作人员，理应不可以进内场。山田栗子本来是这样以为的。
筑地的主要组成是批发商，经销商和买手，批发商跟经销商交易，再由经销商吞吐给买手，事情理应是这样子才对。那个人没有穿工作人员的服装，谈吐也很明显是主厨，为什么可以进来呢？
[诶，这个事情——]
“山田同学以前都没有来过筑地吧？家里也没有跟筑地交易过。”吶，是这样的吧？藤原大叔问道。虽然是询问，却是很笃定的语气。
“是、是的。”橘发的女生点点头，她家是做牛乳生意的，跟水产行业没什么接触，更跟筑地没什么关系。
“嗯……大家都是这样吗？”大叔皱眉，“有人亲自或者跟家里长辈来交易过的吗？”
大家相互看看，学生中只有一个红色头发的男生举起了手。
“诶哆？”看到只有自己举手，幸平创真有些犹豫地开口，“其实我也不知道算不算啦——我是有来筑地买过食材的经历，不论是鲑鱼还是秋刀鱼又或者是明石鲷都很新鲜，但是并没有进过内场……都是在外围的摊子上挑的。老实说，今天还是第一次进内场呢！”真没有进过内场的幸平创真如是回答。
“诶？那其他同学都是怎么采购的呢？”一旁的西蒙主厨凑了过来。
“是家里会帮忙采购”“委托别人预订”“通过别的渠道”答案五花八门，但几乎没有是亲自到鱼市选购的。
“唔……真是出乎意料的答案啊。”英俊的西方人似乎有些诧异，海蓝色的眸子看着这些日本的新生代们，“我以为日本的厨师都非常喜欢亲力亲为的，喜欢自己采购食材，喜欢通过观看与实际触摸判定合不合适成为自己料理的一部分，甚至为了得到合格的食材跑到乡下去和菜农预订……”
“进门奉上的热水仅用某个特定地点产出的井水……自己开辟果园种植瓜果蔬菜还有香料……至还有用自己打猎得来的食材作为料理奉上的……”西蒙回忆起自己接触过或听说过的日本人。
“您说的是菊乃井本店（KIKUNOI）的主厨吧。特立独行的日法餐融合系主厨，她的餐厅去年刚刚摘下米其林三星，真是个非常了不起的女人。”
自己打猎这个特点实在过于显著，日本持枪没有特定许可证也是不合法的，让人一下子想到那位特立独行的女主厨来。
“还有神乐坂石川，数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）……的厨师们，都非常优秀。”西蒙点头，提到的都是光辉闪耀的名字。虽然是这样，但是……
“是东京厨师和关西厨师的分别吧？”一位并不是东京出身的学生这样讲道，男生简单地讲述了一下自己的见解。
“在东京，厨师们更注重某一项特质，做寿司的店就只做寿司，做天妇罗的店就只做天妇罗，烧鸟什么也是如此，几十年如一日。但是在其他地方很难看到这种情况，关西的厨师们更像是百货商店，不仅仅局限于某一项……”
当然——分散的精力也使得每一项都没办法像以此为专长的厨师那样专业，倘若要自己采购，必须对自己采购的食材有很深刻的了解才行，料理是多样食材的复合，种类味道优劣千奇百怪，细微的不同也很难辨认出来，在有足够的经验应付采购之前，必须交太多的学费。
而这，也是大多数不专精的厨师交不起的。
所以依托于别人采购，也是正常的事吧。
[不，等等！就算是东京的厨师也没有全都这么厉害啊！]也有本身出身东京的学生在内心里咆哮。
“那个，虽然小林同学说的没错，东京厨师的趋势确实不同于其他城市的花样齐放，更注重于某项的钻研与改进，但是——不是所有东京厨师都是自己亲自挑选所有食材的……”那样的话就太耗时间了。
厨师的精
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