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肌原纤维中的蛋白质，达到结缔组织松软的地步。除此之外，大叔还用了大根捶打。
“有些菜谱里写要加醋，这其实是错误的……因为醋在软化结缔组织的同时，也会使新产生的明胶分解……而明胶正是章鱼口感如此清甜软糯的口感来源之一，失去明胶，章鱼的口感大大逊色……”
章鱼没有像鱼类那样的骨骼，强韧的结缔组织和多层交错的肌纤维，共同搭筑构建了支撑身体的柔韧轮廓。它体内的胶原蛋白含量极高，肉质紧实而细致，嚼起来有鲍鱼的口感。
自然的，在烹煮方面，章鱼和鲍鱼也有一些相似之处。同样容易缩水，同样容易过火，被煮老后的章鱼，又硬又老，和海鲜口味的口香糖没什么两样，所以在这里，千万要掌握烹饪的诀窍——
“在55-57的水中，快速地将章鱼氽熟，短时间的接触与恰到好处的温度可以完美地将章鱼腕足中的水分锁死，深海捞出的章鱼带着自然的咸味，里边的肉又叫消化酶分解，同时也泛着一点咀嚼到木糖醇的甜味……”
“鲜甜脆爽的半生熟口感，就这样完美成型!”
大叔给她们介绍了真蛸，水蛸，饭蛸的区别。
“虽然世界上的章鱼种类足有300多之巨，但日本主要食用的章鱼只有这三种——”
章鱼又被称作【蛸】，就像捕捞章鱼的章鱼壶又被称作蛸壶，陶罐那样。
真蛸（マダコ，aako），三种中最顶尖的款。像是带了某种规律般，在日语中，带了真字的东西，往往意味着最好，最贵，活在最常见的东西……
就比如真鲷、真鲭、真鲹、真鰯……
“在日本，如果你只说章鱼，那么往往意味着你指的是真蛸——”
“甘甜而充满弹性，色泽就像古老黑底红漆那样，泛着古老而厚重的历史色泽。只需经过简单揉搓和烹煮，便能散发出十二分的美味和风韵。有些地区的真蛸，还能散发出清爽的板栗香味……”
“水蛸比真蛸更大，个头更威武——没错，通常在纪录片里出现的，威风凛凛就是水蛸!”
大叔打了个响指。
水蛸比真蛸个头更大，色泽更艳，它们甚至海捕食鲨鱼——凑近看的话，眼睛就像透明的水晶珠子里镶了一条黑曜石一样!
“因为个头的原因，它们又被称作大蛸。有些人或许会认为大章鱼吃起来更爽，但是论起口感，当然是真蛸好吃啦!”
船上听到的船员们都颇为赞同地点头，你一句我一句地说起来。
“水蛸肉质柔软，因为它体内水分含量太多，这当然就不好啦!”
“水多味道就寡淡，远不如真蛸香气浓郁——”
“何况章鱼本来就要吃它的弹牙，那种极度鲜美的弹跳感，章鱼的鲜甜从唇齿间迸发，才是最美妙的感受!缠绕在舌的根部，仿佛活章鱼在你的嘴里跳舞……”
这次的捕捞当中基本都是真蛸。当然幼年的水蛸也捞上来不少，远月的同学们一个个看它那个头，比真蛸还大，把罐子塞得满满的，却被船员说这水蛸还小的时候，脸上那表情……
远月众：沉默.jpg
成体的水蛸平均重达15kg，大个的能达到50kg以上，常年出没于各种恐怖游戏和志怪传闻。那些击沉船只，摧毁码头的巨型章鱼，基本上都是由水蛸为原型的。
“饭蛸是没有的啦，饭蛸太小了……”松田健太郎开口说道。
他们捕捞的章鱼壶就是用来捞真蛸的那种，水蛸太大，饭蛸太小，如果说水蛸还有可能捞到幼年体的话，饭蛸是绝不会进他们的壶的——
“饭蛸（イイダコ，ako）是日本小型章鱼的代表，经常被拿来做酱爆小章鱼啊，白灼小章鱼……烧烤摊上一整只的就是这种，做小菜爽口的也通常是这种……”
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