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“幸平流*大泷六线鱼山椒烧——”
改进过，完全放弃了保持最原始滋味的山椒烧，理所当然地避过了先前的缺陷。山椒巧妙地把鱼的腥味遮蔽，而短时间的腌渍，则让酱汁的味道，能够更深层次地渗透进鱼肉里……
入口爽滑**，嚼起来带着被煎过的香气，接触铁板的那一面，带着点微硬的焦香。透明的油脂划过唇瓣……好像忽然走入人潮拥挤的食肆，火炭窜起，香气勾引入鼻，油脂跌落发出呲啦呲啦的声音。
鲜味提升！
因为早上处理不当的问题，所以在确立问题后，最要紧的事情，就是下重料把腥气彻底去掉——
味辛具有特殊芳香的高良姜……味道辛凉微苦，能够去腥增香的白豆蔻……闻着有刺激性气味，但去腥能力一流的百里香……气味香，味道苦，能够去辛解腻的陈皮……含有天然的柠檬香味，还具有杀菌防腐的作用的香茅草……
这么多能够去腥的香料，他选哪一个好呢？
幸平创真：嗯……小孩子才做选择，大人当然是……全都要啊！
咳咳，开个玩笑。因为幸平创真想起了自家饭店的［七味唐辛子］——
所谓唐辛子，日语发音とうがらし，俗称辣椒。
和我们平常吃的，青椒，尖椒，灯笼彩椒不一样，所谓唐辛子，在日本，指得是能辣得让人冒出眼泪的朝天椒。朝天椒辣度50000-100000SHU，而彩椒辣度才区区0-1200SHU。SHU是辣度单位的简写，全称为SvlleU，中文叫辣度单位可以称之为史高维，辣椒素越多，SHU值越高，辣椒也就越辣。前者是没有资格被称为とうがらし的，只能被叫做ピーマン，パプリカ。
有趣的是，虽然带［唐］字，但这和那个遥远富饶的东方大陆并没有什么特殊的裙带关系。
辣椒原产于中南美洲，15-16世纪由葡萄牙人传入日本，并且在日本的江户年代（1603年-1868年）逐步得到日本人民的认可。
在日文里，辣椒的［唐辛子］的这个［唐］，并非指的是中国，更不是唐朝。而是指外国，海外的意思。
“策划料理的时候，我突然想到了以前幸平餐馆推出的定食小吃……那是一个套餐里的搭配，客人也可以单点。”
“将白嫩的水豆腐片成串，大概三个指头那么宽，拿到火上去烤……用刷子刷上山椒叶和味增……底下火呲啦呲啦地烤着，不断翻动……味增顺着凹凸不平的表面往下流淌，渍出浓重的深色……”幸平创真描述着曾经的做法，“豆制品的边缘鼓起，热气将豆腐的中心撑起来，颜色已经变成了可口的酱色。”
“哦——这个！是［山椒叶田乐］吧？”老师一拍手掌，山椒叶田乐也是日本人很喜欢的一道料理，就如同幸平创真所说，那是一种将豆腐串成串，放在火焰上炙烤的小食。
当然也可以用魔芋块，茄子。田乐（でんがく）并不是单单指就豆腐拿上去烤的料理，凡是能串成一串的食材，就是青色的甜椒，抹上味增也能被称为田楽。
“你说得是关东的版本吧？”老师说道。虽然是定食屋随处可见的家常料理，夜市的路边摊也时常有卖，但是，认真追究起来，也是有一定的文化的。
“关东的山椒叶田乐，是涂抹的色泽浓重的八丁味增，也就是我们时常说的赤味增，再拿火烤出来的做法。这样烤出来的豆腐色泽浓郁，豆腐底下的白和中心的味增的焦糖色，形成鲜明对比，翠色的山椒叶完整地放在豆腐的中央，三色掩映，好看得不行。”
“而关西的做法，则是把山椒叶切碎，混到味增当中……而关西的山椒叶田乐又用的是西京味增，也就是我们俗话说的白味增，这样烤出来的豆腐，根本看不到什么浓郁的色泽……倒是因为把山椒叶剁碎混合的
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