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，邻居们也是赞不绝口。现在一听母亲在给二哥说如何分割？如何腌制？如何漂洗？烘制的时间控制？火候如何把控等等，锦南就顺势在边上打气：“就是、就是！老妈，你做的腊肉可比二哥烤出来的好吃多了，蔡嬢嬢、洪嬢嬢、李红阿姨都没你做得好！二哥，我说你也是傻，现成的师傅就在你面前，不聘老妈给你当当技术顾问简直太可惜了！”
嘿！一番话还真把老妈激得出山了。老妈真的成了二哥腌腊作坊的“技术总监”，拿着锄头修了几十年地球，现在赶上了改革时代，走上生意场上还真不是盖的！老人家在锦西的带领下，先去了六叔的作坊转了一圈，又去了宏盛路批发市场作了一番“市场调研”，回来后立马对儿子的加工作坊来了个大胆的改革。
首先，不准再用刮毛的刮子刮去猪头上的猪毛，那样刮不干净不说，毛茬子在肉里烘烤出来后有黑点点影响卖相。她叫锦西去买回松香，支起一个大锅熬上半锅，将解冻后带毛的猪头用铁钩勾住放进翻滚的松香锅里卷上一招，捞出来冷水一淋，用手拔掉凝结在猪头上的松香皮、所有的毛都粘在松香皮上了，一个白生生、干干净净的猪头呈现在大家的面前，惊得大家差点叫老妈万岁。
关键是这松香可以反复使用，其成本并不高，但效果好、效率高。
其二，用专用斧头将猪头砍开，但不要伤头皮皮肉，然后仔细将里面的骨头剔除。第一天做的时候缺乏经验，才砍了十来个猪头，锦西的手就伤了好几处，老妈见状又叫父亲从单位上专门拿了几双特制的柔软又不易破的橡胶手套，剔骨的时候再也不伤手了。
这一步很重要，没有骨头，那些餐馆、家户人家买回去可就方便多了，关键是腌制的时候更容易入味，不像以往带骨的时候入味不均匀，保存期很短，主要原因就是从骨缝、皱褶盐去不到的地方开始腐臭。
开始锦西担心两斤多骨头剔出来，那重量不是变轻了吗？老妈给他算了一笔账，原来没剔骨头的腌出来的一个猪头差不多8斤，拿到市场上批发价1.8元/斤，卖的是14.40元，现在没骨头了，烤出来的是6斤，当天早上在市场上是以2.5元/斤批发的，收回了15元，而且剔下的骨头并没丢弃，而是480元/吨卖给了西都骨粉厂，人家骨粉厂分类加工成骨胶和骨粉，骨胶的用处很多，销路不愁，而剩下的打成骨粉卖给那些饲料厂也是供不应求，对锦西他们这些食品加工者来说，把骨头收集起来卖到骨粉厂，积少成多这也是一笔额外的收入。
看看老妈的精打细算，几兄弟不得不佩服：姜还是老的辣！
其三就是分割。先前锦西做出的腌腊猪头动辄8、9斤10多斤一个，除一些厂矿企业、机关学校以及大型餐馆等几个十几个的买以外，居家人户一次买一个整的都嫌大，按惯例又不分割，自然而然将一些大众消费者拒之门外了。
老妈早在去批发市场看了一次后就记住了这一点，好像她天生就懂消费者心理学似的，对这方面她特意给锦西作了三点改革：
一是把猪舌割出来集中腌制单独卖，价格高达3.1元3.2元/斤；
二是猪头砍开剔除骨头后，猪脸肉、项圈肉巾巾吊吊地展得很开，拿刀按1.5斤左右一块将两边展开来的肉划成条状，腌制好后穿上绳子进烘房烤制，其成品价格也比猪头肉高1元/斤。
第三，经修整“美容瘦身”的猪头体量小了，重量轻了，既利于腌制入味，大小也均匀整齐，腌制三天后从专门的腌制池中捞出来漂洗之后用专门削制成两头尖的竹片支撑张开，系上麻绳穿杆整整齐齐地进入烘房烤制，出炉的形状美观得多。
最后是烘烤。烘房其实挺简单，投资也不大。烘房的面积要适中，过大不利于升温，过小影响产量不说，温度升得太快油脂、水分蒸发过快，低于七成的成品
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