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己，鱼肚对着右边。
用左手按着鳜鱼，然后右手抓着菜刀，从鳜鱼腹鳍的部位下刀，也就是鳜鱼鱼肚的末尾，切开后慢慢向前划，一直划到胸鳍的部位便停手。
这做松鼠鳜鱼开膛的时候，只能开到这里，因为胸鳍靠近鱼头的部位，是做松鼠头用的，要是切开的话，做出来的松鼠头就非常难看。
毕竟这鳜鱼吃的不是鱼头的，鱼头没肉，而且造型不美观。
他放下菜刀，用手把鳜鱼肚子里面的内脏给掏了出来。
在做这一步的时候，得注意别把鳜鱼的苦胆给抓破了，不然这整条鱼都得报废了。
他再次拿起菜刀，将那条已经掏空了内脏的鱼，平放于菜板之上，先找到胸鳍，然后从胸鳍的后方入刀向前斜切，一直切到鱼的头骨和嵴骨连接处才停下。
紧接着。
他将鳜鱼翻个面，按方法的法子斜切。
使得两个胸鳍跟鱼头连在了一起。
不过因为是斜刀向前切的缘故，所以大部分的鱼肉，全都给留了下来。
至此。
也意味着杀鱼的步骤才算是结束了。
许浩称赞道：“老板，你这杀鱼的手艺，可真是绝了啊！即便是蒙着眼睛，也都比我这个睁着眼的要好呢！你这处理的动作，太麻利了。”
“这些都没什么的，你们几个练练，也是能做到的。”
黄涛笑了笑，解开了毛巾，洗了把手。
其实他说的也都是大实话。
这种刀工技巧性不是很高，只要多练习，经验足够，也是能够达到的。
不过，虽说这“蒙眼杀鱼”的技能不错，但也很难用上。
他不可能每次亲力亲为去杀鱼是吧！
所以，这技能，大多数时间，只能被雪藏了。
他将鱼清洗了一下，就开始改刀。
从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的嵴骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。
这一步，不能切刀头，得让鱼尾部位连在一起。
在切到鱼尾部位之时，他便停下，将鱼翻个面，把另一面也同样地切刀鱼尾部。
接着。
他将鱼的嵴骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断，扔到一边。
再将鱼翻过来，把鱼的肋刺也给片下来，丢到一边。
如此一来！
就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。
做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。
这也是松鼠鳜鱼这道菜中，难度系数颇高的一步，也是尤为重要关键的一步。
这一步，可是决定他所做的这道菜，最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……
没错。
成败全在接下来的改刀上面。
他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于桉板上，使其平展。
这样切的时候，才不会伤到鱼皮。
否则下面如果有褶皱的话，就会很容易翻车的。
他将切片刀用湿毛巾擦了擦后，便开始松鼠花刀进行改刀。
他左手按着鱼肉，从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。
这斜度，并不高，大概只有六七十度左右吧！
这样做，是为了保证切出来的花刀，等会在入锅油炸后，能令其均匀的向后伸展，而不会向前或者向别的方向曲卷。
一刀切下去……
一直切到鱼皮上才停手。
紧接着，他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离，然后在第一刀平行的位置，再次下刀。
就这样！
每隔半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。
而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。
只有这样，才能
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