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剩下的舀出来稍凉一下，就加了卤水不停的搅拌，搅到凝固，这就是豆花，北方叫豆腐脑儿。再留点豆腐脑，剩下的静置一会儿装入铺好麻布的大木格子里用麻布包好，用重物压上。
里面多余的水份会透过麻布被压挤出来，留下的就是豆腐了。喜欢吃嫩的就少压一会儿，喜欢吃老的就多压一会儿。
一锅一锅的煮出来压上，豆浆和豆腐脑儿留点尝尝鲜就够了，主要还是做豆腐。
纯关外大豆磨出来的豆腐又鲜又香，什么都不放就这么直接吃都特别好吃，豆香味儿随着风能飘出去几里地。
等再过十来年，用来磨豆腐的豆子要么就是转基因的美国种，要么就是榨完了油的空豆，就再也吃不到这么美味的豆腐了。
关外曾经是世界上大豆的主要产区，最大产区，没有之一。
可能没有几个人知道，大豆是相当重要的军事物资，是军事化工不可或缺替代的重要物资。也是最好的油料和肥料。
没有几个人知道，沙皇和日本人的满铁之战，其实打的就是大豆战争。包括英法美等国，无不垂涎三尺，先后都发动过战争。
军阀时代，奉系张胡子藐视全国的强大和富有，军工厂，汽车厂，飞机厂，学校，都是国内仅有。其实就是大豆经济的产出。