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的鸡清汤，烧开后加入除青菜外的其他辅料，微微调味。
加入土豆淀粉，将汤汁收到略微浓厚之时，沉为便将豆腐丝加入，缓缓的用勺子开始拨动，让这些各种丝散开。
只是....
“哇，沉为好厉害！”
席颜突然来到厨房，看着那锅里根根分明的五彩斑斓的各种丝，忍不住夸赞道。
还没等他得意，耳边便传来声音。
却是席老爷子看见自家孙女儿那崇拜的眼神，于是那个酸水呀，一下子就冒了出来。
“沉小子，你这勺功不行！得好好补补课！”
“走开，让我来！”
于是沉为被老爷子一屁股顶开，勺子也被抢走。
“糟蹋了这么好的刀功，你看！这豆腐丝都断了！”
闻言，沉为看过去，席颜也凑过去。
“.....”
只见，在席老爷子指的位置，依稀可以瞧到，豆腐丝确实是断了几根....
虽然觉得有些鸡蛋里边儿挑骨头的嫌疑，但沉为也只能赔笑，这老爷子眼睛也是毒辣，虽然身体不太行了，干不了高强度的勤行了，眼光还在。
三两下就看出来沉为的勺功是渣渣了！
当然，这个渣渣，也就只是相对而言，其实真要说的话，也还能过得去。不过比起其他方面，尤其是在B级里都算是走了一大半的刀功来说，就真的是不行了。
也没法儿辩驳，不行就是不行。
于是讪笑两声，被挤开的沉为，只能退位让贤让老爷子出马了。
老爷子自觉找到了沉为这臭小子的不足，在孙女儿面前可谓是大发神威，还没等他开始邀功，却又听见了背后宝贝孙女儿的声音。
“没事儿，我其实更喜欢吃那种断一点的，那种太长了的容易卡喉咙。”
席颜轻轻抱了一下沉为，嘴里说着安慰的话语。
于是老爷子本来搅得起劲、觉得自己帅气无比的动作，一下子就僵住了。
这家里，没有我的位置了！
！
.
勺工遭到了老爷子的鄙视，于是沉为只能将怨气发到了接下来的香孤、竹笋以及火腿身上了。
准备再展示一波精湛的刀功以求挽回脸面。
将有些大个儿的竹笋摆到桉板上来，沉为“卡卡”几刀，便将大部分过于老化的竹笋外部给切掉。
没办法，虽然这个笋在夏笋里已经算是品质出众了，但扣三丝用的却是冬笋。
相比起冬笋，夏笋的老与涩的口感是无法避免的。
因此，沉为便只取其中最嫩的那一块儿，才能勉强做出这道起源于淮扬菜的沪市本帮菜。
之前的文思豆腐也是用的这样子的笋。
于是一颗卫生纸一样大小的笋在沉为的去芜存菁之下，就只有婴儿小拳头那么大块儿了。
然后将这三味食材煮熟，便可以开始切了。
刀功切食材成型后，一般分为大家熟知的几种样式——块、条、片、丝、丁、粒、沫、泥。
丝又具体分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝几种。
而扣三丝便是需要将丝切到绣针丝和牛毛丝之间。
要达到这样的效果，切出这样的细丝，首先你得批出来极薄的薄片。
沉为的刀功还是一如既往娴熟无比，宛若艺术一般，先将笋心、火腿以及鸡脯全都批片成直径不到零点五毫米的薄片。
只是在这一步，先前切文思豆腐如同快刀闸一般的他，动作也是放缓了下来。
厨界有句行话，“慢批而快切，慢批如点将，快切似跑马”，慢慢的批片，批成薄片，才是扣三丝这道菜的难点。
也是老爷子故意给沉为设置的“陷阱”，就是想看
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