阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
“这个煲仔饭还差一点东西。”
苏醒一边吃一边自言自语道。
首先是这腊肉和腊肠，虽然很香，但吃起来还是带有一丝丝腌制过后的齁喉的感觉，还有就是这调的酱汁，味道不够醇厚，还有提升的空间。
最后就是这锅巴，虽然味道不错，但距离完美还差那么一点，尽管苏醒不停的调整砂锅，让其受热均匀，但始终没有他想要的那种达到酥脆化渣的程度。
因为据说最好的煲仔饭饭锅巴，除了带着米粒的香甜和焦香味，还有隐隐的一丝荔枝香味。
苏醒思考了一下，最后得出的结果应该是这炉子的问题。
刚才用的是之前煮粥的单眼灶，这种炉灶的特点就是火力集中，升温高，比较适用来煮粥。
只是用来制作煲仔饭却不太适合，因为煲仔饭讲究的是火力要均匀，如果集中到了一点，最后形成的锅巴口感就会有些许的差别。
毕竟这不是煮饭，而是要用文火慢慢的煲，才能做好一碗煲仔饭。
虽然找到了问题所在，但苏醒却还是有些迷惑，前两个问题还好处理，而最后一个问题却有些犯难。
不用炉灶来煮，又该用什么呢？
苏醒一时间不知道该如何去办才好。
就在他拿不定注意的时候，突然晃眼看到了放在一旁的一个长方形的铁架子，这是苏醒每天晚上练习烧烤用的烧烤架。
苏醒眼前突然一亮，瞬间便想到了一个好主意。
“对了，用木炭来煲饭不就行了嘛！”
燃烧的木炭不仅火力足够，最重要的是和单眼灶不同，散发的热量不是集中在一处，而是均匀散开的。
这样的话，用砂锅煲出的饭不仅更香，而且形成的锅巴的厚薄也会十分的均匀，从而更薄更脆达到酥脆化渣的程度，同时也不需要频繁的翻动砂锅，可以节省不少时间，就算苏醒同时操作多口煲仔饭也不成问题。
想到这里，苏醒不由大喜，而且说干就干，立马开始准备炭炉，同时重新尝试着做了一碗腊味煲仔饭。
没用一会儿，长形炭炉子里的火已经很旺了，苏醒把把装好水和米的煲仔放上去，因为冷热猛一接触就发出“嗞啦，嗞啦”的声音。
很快砂锅便开始冒起了热气，按照之前同样的步骤，苏醒有条不紊的操作，期间还通过添减木炭来调整炭炉的温度，以达到合适的温度。
等到煲仔饭即将做好的时候，苏醒沿着锅边淋入了两勺花雕酒，相比于普通的料酒，花雕酒的酒香味更浓，可以将腊味中的异味和怪味更好的去除。
除此之外，苏醒对最后淋入煲仔饭的酱汁也进行了改进。
制作了一款秘制的煲仔饭专用豉油，具体做法也很简单。
先在清水中放入陈皮一块，香叶数片，温水泡发好的干香菇，姜片以及洗干净的荔枝壳，然后把水烧开，熬煮一会儿。
然后加入冰糖、蚝油、甜酱油、老抽、生抽以及几滴香醋，用小火继续熬煮，直至将加入的清水完全蒸发，锅中的豉油变得粘稠挂勺的程度即可。
这一过程中所有的调味料跟香味完全融入，合为一体，而被激发过后的酱油，酱香味会变得更加浓郁。
这时候就可以关火，再加入一勺蜂蜜进去，调散均匀，增加甜味，并去除香料的苦涩味。
最后盖上锅盖利用余温将香味彻底的闷到酱油里面去，使其风味更香更足，等到豉油完全冷却过后，把锅中的香料残渣打捞并过滤掉干净，秘制的煲仔饭专用豉油就算完成了。
重新制作的豉油变得酱香浓郁，色泽也是油亮通透，而且还有些微微挂勺的稠度，这时候淋入到刚刚用炭火煮好的煲仔饭上，立刻变得香气飘飘。
做好之后苏醒再次品尝了一下，果然这次
本章未完，请点击下一页继续阅读》》