第59章 柠檬鸡爪&肉夹馍(1/2)
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山谷里，长日静好、岁月安稳的生活还在继续。
这日，小胖去小溪边的菜地摘菜，却见一个黑衣劲装打扮的人在四处张望。
“什么人？！”小胖怕来者不善。
黑衣人拱手一礼：“我叫郭二，是郭无名的暗卫，此番是来给无双姑娘送信的。”
“那你这里等等。”小胖说着，飞快地跑回去给郭无名送信。
郭无名接到消息，赶紧来到了小溪边，见着郭二，才知道是徐家写了信给无双，托送信儿。经转成贴身明卫，所以才托了之前一起进过山的郭二来送信。
“徐家让转告无双姑娘，炸鸡店大火，等无双回了县城，要好好庆祝一番。”郭二说。
郭无名收了信，让郭二等上一会儿，怕是无双要写回信。
无双拿到信也很开心。
信上说，董氏和无敌都好，就是盼着无双早点回来。炸鸡店很受欢迎，已经在唐县港口开了分店。馒头店和卤味店已经开进了省城，卖得还不错。下一步是要把炸鸡店也开进省城。
红楼梦的书在省城和港口都卖得好，还有客商，一次就买了百十本，再运到外地卖去。印书坊一直在加印。皇上派来视察活字印刷的官员已经到了，查看了活字印刷全环节，做了记录，说是要上报皇上。
信上还说，自从去年底酱鸭大卖之后，徐家庄子上养的第一批鸭子已经出栏，缓解了原料的紧张。因为炸鸡卖的好，收购的活鸡已经不够用，现在，徐家所有庄子上都已经养了鸡鸭，大鹅和羊也养了不少。
徐家知道养鹅是为了用鹅毛制作冬衣，但鹅肉怎么吃好，还请无双想想办法。
这个容易，前世无双去同学家，见识过铁锅炖大鹅的做法。
鹅肉斩成块，加料酒、葱姜，放入冷水中煮开，去掉血水和浮沫，捞出来用凉水洗净。热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，再放葱姜蒜、少量香叶桂皮炒几下，最后加入鹅块，不断翻炒，一边炒一边加入生抽、糖、醋、料酒、加强粉（砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、良姜、干姜）炒出香味。
炒好的鹅块加足量水，小火慢炖。快熟的时候，加土豆块进去炖，出锅前加盐，大火收汁即可。
写完了铁锅炖大鹅，无双想到既然炸鸡店那么火爆，肯定每天都会剩下很多鸡爪，所以又写了个鸡爪的方子——柠檬鸡爪。
把鸡爪剪去指甲，洗净，对半切开。在开水里加酒和姜，煮熟。酱油、醋、白糖按照5:9:3的比例配成料汁，放入煮熟的鸡爪，要让料汁没过鸡爪才好。再加入香油、香菜、辣椒、蒜末，腌上两个时辰。吃的时候，加些柠檬汁就好了。
这道柠檬鸡爪不必放盐，因为有酱油已经够咸了。柠檬也不能整个放进料汁里泡着，因为柠檬皮会发苦，只放柠檬汁就好了。柠檬鸡爪吃起来清爽，就是因为有柠檬汁的加持，最适合推荐给喝酒的客人，一边喝酒一边慢慢嗦着、慢慢啃着，特别有滋味。
无双同时交代，鸡的全身都是宝贝，不能浪费。鸡毛要做成鸡毛掸子，鸡脖、鸡肝、鸡血可以像卤肉那样做成卤味单独买，鸡肠可以用辣椒爆炒，鸡胗可以做成酸辣炒鸡胗，也可以送到中药铺去***内金。
无双还建议，在县城找一个地方，专门宰杀鸡鸭，把各部位收拾干净后，统一送到各门店去烹制，这样就节省了各门店厨房的空间，看起来更干净些。
无双还在信里告诉董氏，山里一切都好，请勿惦记。
写完信，郭无名赶紧给暗卫送了去，无双还准备了干粮给暗卫带着路上吃。
一天早上，老头儿盘了盘厨房和地窖剩余的食材，发现这段时间不是火锅就是烧烤，郭无名带来的食材早就吃完了，还杀了一头山谷里养的猪。因为自己的口腹之欲爆发，肉食吃得太快了。
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