第59章 柠檬鸡爪&肉夹馍(2/2)
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于是老头儿给厨房下了命令，要把肉的用量压缩到一半。
这下大胖小胖犯愁了，明知道老头儿如今是无肉不欢，可做菜又要缩减肉的用量，这可怎么好呢？于是他们找到无双商量。无双说，这好办，肉不够，面来凑！
首先登场的是面坑鸡。这道菜，无双曾教过半隐书院的人做。就是把腌好的鸡肉，裹上面糊糊，放油锅里煎到两面金黄；另外起油锅，把葱姜蒜、桂皮、八角炒香，加开水，把煎好的鸡肉放到里面炖，配菜根据喜好加，土豆、豆角、芹菜随便，出锅前加盐粉、葱花香菜。
面坑鸡不但把对肉的用量降低到最少，还非常包容，海纳百川，什么素菜都能加到里面炖，而且汤汁用来沾馒头或拌米饭都好，一点儿也不浪费。
“面坑这种做法不但能做面坑鸡，还能做面坑鱼。”无双对小胖说。“小溪里摸到的小杂鱼，裹上面糊糊，用油煎到两面金黄，然后加上配菜炖熟就可以了。”
第二个登场的是肉夹馍，要分别做好白吉馍和卤肉。
白吉馍做法很简单，面粉加少量油和糖，再加水揉成面光、手光、盆光的面团，耐心等待面团发酵。如果是蒸馒头，要完全发酵才行；但做白吉馍，半发酵的面团儿就可以了。
怎样检验是半发酵呢？无双说，要看发酵后面团上的气孔大小。完全发酵的面团气孔较大，半发酵的面团上只有小小的孔。
把发酵好的面团儿分成差不多大的剂子，充分揉搓，排出空气，然后把小面团揉成长条形，用擀面杖擀成长椭圆，沿着长轴卷成卷。
把面卷竖起来立在桌子上，压扁，拍成饼状，在无油的锅里烙至两面金黄就好了。@精华书阁
再说卤肉，这个跟卤猪头肉的方法差不多。
带肉切成大块，加葱姜，放在凉水里煮开，去掉血水和浮沫。另起锅，加糖炒色，之后放入开水中，加八角、桂皮、香叶、草果、茴香、良姜、豆蔻、白芷，小火炖一个时辰就好。
吃的时候，把卤好的肉连皮切碎，加点香菜和青椒碎拌匀，再加点油泼辣子，塞进劈成两半的白吉馍里，舀上一点儿卤水就好了。
一口咬下去，馍香肉厚，加上香菜和青椒的清香味，一吃就停不下来。