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我去喊一下黄二爷。”
方子是黄二爷给的，这第一次烤酒肯定要叫上他老人家，这就是农村人的讲究。
不过其实也没什么，喊过来就跟平时吃顿饭凑个热闹一样。
“嗯嗯，王齐言舅爷也喊一下吧。”
张安还记得王新华的父亲王齐言老爷子，上次在路上的时候，他跟张安提了一句。
虽然当时他那么说，可能只是为了探探张安的口风说的一句玩笑话。
但谁也不能保证人家有没有记在心里，万一不叫的话，别人心里有膈应。
而且张安还想在自己地窖底下再挖一层，以后用来窖酒。
到时候这事还得请王齐言老爷子帮忙，正好喊他过来吃顿饭，就不用再去他们家特意请一次。
“嗯嗯，你说的对，他是个烤酒的大师傅，正好可以让他帮忙看着。”
张建国只以为张安是因为第一次酿酒，所以才请的王齐言。
因为他们两家之间，其实没有那么亲密的来往，也就是正常的邻里。
晚上吃过饭，张安从空间里把酒甑拿出来清洗，而张建国则出门去请人。
第二天一早，张安起来的时候，张建国已经开始在院子里劈柴。
今天要蒸的大几百斤酒醅，火药烧的非常旺盛，木柴肯定需要不少。
到了九点来钟，黄二爷跟王齐言两位老爷子在家吃过面条，先后来到张安家里。
“舅爷来了，您老帮忙看看，我这醪糟是不是已经发好了。”
张建国还是有些不太把稳，所以让王齐言帮忙再看看，毕竟他经验丰富。
如果还没发酵好的话，就再封回去再发酵一段日子，不然直接蒸就有些浪费。
“不烫手了，已经可以蒸了，这醪糟发酵的可以啊。”
王齐言毕竟是老师傅，没有用张安的方法，而是是直接伸手往木桶里面悬着。
发酵的过程其实就是升温过程，发酵最厉害的时候，这发酵桶里还会烫手。
当酒醅发酵的温度下降了，主发酵期基本结束
现在张安家这发酵桶里，虽然能感觉得一股若有若无的热气，但却没有多少温度。
所以王齐言才断定张安家这些酒醅已经发酵完成，这就是老师傅自己总结出来的经验。
还有些老手更厉害，只用看看酒花，就能知道那酒有多少度，口感怎么样。
“不过张安，我记得你们家这酒醅才发着没多久，怎么就已经发好了嘞？”
作为一个烤酒十几年的大师傅，王齐言明显感觉得这里面有秘密。
这个秘密就是如何能让白酒的醅料发酵完成并且降低发酵周期。
一般来说，想要发酵快，升高温度就可以，但是那么做就不算是自然发酵，蒸出来的白酒反而不行。
这就是为什么好的白酒产量总是那么少，就是因为发酵周期比较长，太过浪费时间。
<divcss=&ot;ntentadv&ot;>王齐言凭借自己多年的经验判断，张安家这酒醅肯定不是高温发酵完成的。
所以他觉得里面有其他道道，要是能从张安这里摸到，那他们家酒坊可就大有作为了。
“我也不太清楚，可能是就酒曲的缘故吧，这次用的酒曲是我自己做的。”
张安哪能不知道王齐言的如意算盘，但这玩意儿真的没有捷径。
但事实就摆在眼前，他也只能继续睁着眼睛说瞎话。
“哦，原来是酒曲啊。”
王齐言活了六十多年，哪能不知道张安不想告诉他，所以也没有接着发问。
毕竟这东西属于人家的秘密，而且是能赚钱的那种，他再打破砂锅问到底就不礼貌了。
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