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”
久我照纪用筷子夹起一块锅中的麻婆豆腐，再一块，又一块……
一块又一块的豆腐一层一层往上堆叠，久我照纪连续叠了十几块豆腐，豆腐都快超过他的身高了这才停止。
“哇啊！”小林龙胆赞道，“豆腐叠这么高都不会垮下来，你这豆腐的弹性相当出色，口感也是，正是豆腐与肉的顶尖组合。”
“为了让豆腐能与肉绝妙地合奏，我感觉到必须使豆腐的弹性尽可能接近肉才行。”
“我将切成丁的豆腐，放进了加了姜汁与盐的热水里。”
“如此一来，不但可以去除豆腐的豆味，水里的盐分还能均匀地赋予豆腐表面充分的弹性。”
“而我所用的豆腐，也是柔软水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受热凝结后，里面仍然保有充足水分。”
“也就是说，里面的豆腐并未受热，仍保持在软而冷的状态之下，如此一来……”
“在舌头满足与豆腐的热辣之余，也能同时享受酥爽的口感及随即接踵而来的柔嫩度。”
“而咬破后的豆腐所溢出的清凉水分，更能中和热度，保护食道与胃，不至于太过刺激。”
久我照纪指着在【久我饭店】里大快朵颐的顾客，“正因为如此，他们才能吃下如此多的麻婆豆腐。”
“但……”小林龙胆顿了一顿，“你的【六味一体麻婆豆腐】不仅仅是如此吧！”
“没错！我的【六味一体麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照纪夹起一块“绞肉”，“我的麻婆豆腐，不仅豆腐，肉也是酥的。”
言罢，久我照纪将筷中的“绞肉”放在灶台边，用勺子一切，黑色的“绞肉”吡的一声往外弹，落到地上。
小林龙胆犹如一只淘气的小猫，追着那弹出去的“绞肉”一扑，秀指拿起来一看，恍然大悟。
“难怪你的“绞肉”弹性好到会切成两半弹出去，原来你用的不是肉。”
“看来小久我也成长了不少嘛！”小林龙胆有些欣赏，“麻婆豆腐这道料理，向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵，而你的这个“绞肉”与豆腐成功地用【酥】克服了这个缺点。”
久我照纪解释道：“无论什么样的肉，不管如何用心去绞，也一定会有筋。但我这“绞肉”不仅火透得很均匀，一点筋也没有，口感还会非常顺口。”
“因此我用的是大豆。”
“难怪了！”小林龙胆接口道，“不管用任何方法来炒肉，绞肉整体以及每一小块的绞肉，都会产生颜色不均的现象。”
小林龙胆随手抛着手中的“绞肉”，“你的“绞肉”是用大豆制成的，受热均匀，而且没有任何【筋】残存。因为大豆本身就没有肉的【筋】，由此产生了滑润舒爽的口感。”
“这也是马鹿给我的灵感之一。”久我照纪望着对面的【乆我饭店】笑道，“马鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一个雅称——【菜园里的肉】。”
“我先把泡过水的大豆放进高汤里煮熟，然后将他们压平碾碎。”
“再用酱汁使大豆充分地入味，酱汁的水分与味道，便使大豆含有香浓的肉汁原味。”
“等一下，你用这种方法制造出来的肉味，如果一下锅煮，应该会全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对，根本不可能留下任何肉味。”
“我想你应该用了特殊的方法吧，小久我！”
“是啊……毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子，不可能会取代肉。”说到这，久我照纪看向【乆我饭店】外正忙碌着的幸平创真，“小幸平的【秋季选拔】我看了，他活用了智育点心的手法令人惊喜。”
“这让我想到了所谓的【素肉】，【素肉】便是用大豆代替肉。我使用了【素肉】的做法，我最后将做好的大豆放入油锅中快炸一下。”
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