阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
猪头肉。
要是分量足够的时候，指定是要讲究一个软糯适中，但现在……讲究个锤子！真要是卤的时候太长了，里面的肥肉都化了不少，分量不是少了吗？
没办法。
两者必须要权衡，取一个适中值。
卤完猪头肉之后捞出，稍稍放凉，就要拆骨，切片。这一步，是李长安直接上阵，毕竟顶属他的刀工一流。
猪肉丸子也好。
猪头肉的片数也好，都要由专人反复计数，确定无误之后，将数据记录，到时候好提交上去，制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。
熬骨头汤也好。
肉汤也罢。
很多人都始终不得其法，熬出的汤不白。但其实，但凡知道肉汤、骨头汤里的主要成分，就能攻克这一难题。
所谓肉汤、骨头汤里面，主要成分就两样。
——蛋白质、脂肪！
所以。
要熬骨头汤、肉汤，第一步就是要料足。二两肉熬一大锅汤，谁来也不好使。汤和料的比例要对，最好是有点带脂肪的肉，如果没有，那就必须要瘦肉量足够多。
第二步，就是火候的掌握。
如果要熬清汤，要用火，也就是所谓的文火。
要熬白汤，就要用大火，也就是武火。所谓的武火，要将整个锅底全都包裹住才行，猛火熬制，加上料足，就能熬出漂亮的肉汤、骨头汤。
当然。
这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上，依照此两点，就能完美复制，但要是碰到那种科技与狠活的，就没得了。
李长安做着品质总控，时不时的指点各位师傅怎么操作，很快，就到了下班时间。
“王哥走了。”
李长安笑着招呼。
“行嘞，兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的！”
王科长笑着道。
保卫科一两班倒，现在却还没到下班的点儿。
“兄弟，今儿个累坏了吧？”
许大茂笑道。
“还校”
李长安笑笑。
“对了，茂哥，明儿个我没记错的话，是你下乡的日子吧？”
“对啊，兄弟，明儿个我师父让我去红星公社放电影，怎么了？兄弟有什么想要吃的玩的吗？我看能不能帮兄弟淘弄到。”
许大茂道。
“那倒没有，不过，茂哥，明你去红星公社放电影，那下午下班领过节福利不好领吧？这样，你把饭盒给我，我回头和你们科长一声，直接把肉给什么的给打出来，顺路就给你捎家去了。”
李长安道。
“哎呦嘿，兄弟，你可真够意思，这都替哥哥想到了，那行，哥哥先谢谢你了。听我们科长，明上午一大早上班之后就发票，我到时候把票给兄弟你送过去，然后就收拾设备下乡。”
许大茂很是感动。
“茂哥，你这下一次乡，可够辛苦的啊。”
李长安笑问。
“那可不是？兄弟，实话，下一趟乡可是真累。”
许大茂苦笑一声。
“一般近的地儿啊，还好，通羚了，一般就带着片子和放映机就行，要是那种远点儿的地儿，可是真累人。
八成没通电，还得带着发电机，几十里路下来，把人活活累死。可没辙啊，哥哥干的就是这活儿，吃的就是这碗饭。”
“哈哈，累归累，但放映员可是个美差，多受人尊重啊。”
李长安一笑。
其实。
他也知道许大茂的是实话。
四九城郊区农村时下的通电率，他没记错的话，是百分之四十点六，还算不错，但是，别以为通羚的地方，去放电影，就一定不用带发电机。很多地方虽然通羚，但用
本章未完，请点击下一页继续阅读》》