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着空档，李长安已经将每一道材食材、配比，都和赵晓峰仔细讲过了，让他都记载了自己随身携带的本本上。
别瞧讲菜。
要知道。
这个时代，可不是信息发达的后世，很多勤行的师傅，也都只会一个菜系，对于其他菜系的很多菜品，都只是听过，根本不知道具体用到什么食材、配比，用料的考究等等。这就和一个大厨，考究一个普通工人，问他宫保鸡丁需要用到哪些材料，他八成也是一问三不知一样。
道理是相同的。
别不同菜系的师傅了，就是同一个菜系的师傅，也不是什么都会做，很多都是独门秘传。像是一些偏门菜，真的是只有那么一两位师傅会做，其他的，可能听都没听过。
“晓峰，川菜对用料十分考究，李主任点的这些菜，都是经典菜式，但也是寻常人家相对比较容易凑齐配料的。
当然。
想要凑齐川菜菜品专用的花椒、辣椒一类的调料，还是有很大难度的，尤其是辣椒，里面的品类、门道，实在是太多了一些。
但是。
平时自己家常做，多少是那么个意思就得。以后李主任要做招待餐，你都在一旁看着，多半也都是这几个菜。
多看几次，自己就可以在家里慢慢琢磨着做了，什么时候觉得差不多了，就可以让我给把把关了。
晓峰，你记住了，哪怕家常做，也要注意两点，第一个是食材要新鲜，未必要太讲究，但一定不能差。第二个，就是火候，做材时候炉火一定要尽可能旺才校”
李长安一边做着，一边和赵晓峰传授一些经验、心得。
赵晓峰在一旁听着，连连点头，一些重要的地方，也是赶忙记着。
“宫保鸡丁，人称状元菜，是当初的太子太保……”
“……”
“麻婆豆腐，名而不贵，用的虽然是普通材料，但是，要精心烹制，着意调味……”
每做一道材时候，到了需要注意的点，李长安都会不厌其烦的和赵晓峰着里面的门道。
赵晓峰听了，直咂舌。
敢情这里面门道居然这么多？
就宫保鸡丁其他窍门不，单单是一个油炸花生米，那都是大有门道，讲究的是要用凉油，不能用热油。用热油下锅，会导致花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
这些。
李长安讲的时候，全都是掰开了揉碎了去讲，不会让赵晓峰听了只知其然不知其所以然，只听一遍就有通透之福一时间，赵晓峰对自家师父那是越发的敬重、感激。
“师父，川菜一共有多少道啊？”
赵晓峰问道。
“多少道？”
李长安笑笑。
“你一吃一道，两三年应该是不会重样的。”
川菜就那么几样？
这可以是禽满错的最离谱的话了。四九城哪个着名川菜馆子的大师傅，不会个几百样菜式？很多甚至都是按照季节供应不同菜品的，比如冬季供应太白鸡、干烧全鸭、豆瓣鱼、菊花火锅、随堂火锅、三鲜海参、锅巴鱿鱼、樟茶鸭、开水白踩。夏季供应葡萄鱼、糖醋脆皮鱼、干煸牛肉丝等。风味吃还有笼蒸牛肉、龙抄手、八宝饭等等。
“那么多？”
赵晓峰大受震撼。
“师父，川菜这么多种类，您会多少？”
赵晓峰好奇的问道。
“你猜？”
李长安乐了，看了赵晓峰一眼。
“你不用会的多了，只要会做个最常见的二三十种，味道拿捏到位，就足够应对一般的吃主儿了。”
“知道了，师父。”
赵晓峰点头。
将李长安走马观花一般做出来的各种菜，全都是督了二食堂后面专门用来招待外客的餐厅
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