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推荐后一种，一般咱们家里很难弄到好火腿，所以，如果只是家庭用的话，其实只用猪棒骨、排骨、鸡架骨也能熬制。
熬制高汤，没什么太大的窍门，就是材料要新鲜，还有就是火候要到家……”
李长安跟赵晓峰讲述着高汤熬制的一些注意事项。
很快。
赵晓峰开始在李长安指导下，将猪棒骨等洗净，然后开始熬制高汤。
当然。
这年月物资短缺，且时间仓促，并没有买到火腿，吊汤也不可能用整只肥鸡，那委实是太浪费了一些。要知道，熬制一锅高汤，至少要八个时起步。
等熬好了高汤，里面的肉伍的，早就散碎不成形了，是没有办法食用的。好在肥鸡一共是买到了三只，数量是足够了。
李长安吩咐赵晓峰将肥鸡的好肉全都片下，三只肥鸡的骨架丢进了一口锅里，接着是棒骨和没有多少肉的排骨。
直接就是以最大的火，将锅里的水一下煮开。然后，又大火煮了一阵，等到差不多下班的时候，开始将火炉之中填够了煤炭，又控制好了火量，便照常下班了。
实话。
要是熬制的高汤多的话，这点火量不够用，但是，他们熬制的高汤，也就伺候一桌灶，一只平常做饭的锅，就足以了。所以，火熬上一夜，也就差不多了。
周四一早。
李长安一上班，就看了一下高汤熬制情况，确定可以了，直接将锅撤掉，放到妥善的地方专用。
傍晚。
食堂师傅们该下班的，也都下班了，只留下了赵晓峰和李长安师徒二人。在今下午的时候，李长安就没怎么闲着，开始教赵晓峰收拾、准备采购员晌午送过来的食材。已然是备好了菜，两个人够用。
虽然食堂师傅们，也很想留下来看看李长安的灶功底到底怎样。
但是。
他们也不是不知道分寸的。
大锅菜手艺只是收钱、券，没有师徒这层关系，就已经是占了便宜，想要学灶，那非得拜师不可了。
除非拜师，不然，人家李师傅教徒弟的时候，你凭什么在场？
该自觉还是要自觉的。
即便是杂工、帮厨们，也都很是自觉。
“哈哈哈，李师傅，都准备好了？”
李主任笑呵呵的从外面走了进来。食堂余主任也是一脸笑容的跟在身后。
“嗯，已经准备好了，就等主任您一声吩咐，就能准备开动了。”
李长安笑着道。
“好啊！李师傅，实话，我对您的手艺，那也是相当期待啊，还别，怪味鸡和八宝鸭子我还真是没吃过，听都没听过。
看来啊。
川菜还是博大精深啊，哈哈哈。今晚上我宴请兄弟单位的几个干部，这事可全靠李师傅的手艺了啊。”
李主任笑呵呵的道。
“主任放心，我一定拿出全部手艺，绝不藏私，尽最大努力服务好各位领导。”
李长安笑道。
“成，那就拜托李师傅了，我先走一步。”
李主任点零头。
又过了一阵。
接近七点的时候。
终于，食堂主任就走了进来。
“李师傅，可以准备做菜了。客人们，已经到了。”
“成。”
李长安点零头。
立即。
就是喊过了赵晓峰，将方才就准备好的八宝鸭子放在了蒸锅里，让赵晓峰开足了火，大火蒸制。这道菜，相比其他菜，要吃火候的多，时间也费的最长。真要是其余七道菜一道道做完了，最后才轮到这一道最硬的硬菜，那上菜时间间隔的就太长了。
至少。
也是半个时起步了。
至于讲菜，其实方才趁
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