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在比赛中烹饪，所需要的时间太长了。
就算在餐厅中想要烹饪一道佛跳墙，其食材在几天前就需要开始准备和处理。
一些干货需要时间的泡发。
佛跳墙这么好的菜，却不能在比赛中呈现，是一种遗憾。
于是乎，侯敏跃就想办法去改良这道菜，将整个菜的制作时间缩短。
当然了，有得必有失，他想要将时间缩短，就必须要舍弃掉一些食材。
而舍弃的这些食材，他又要找新的食材来代替。
不然这样食材舍弃，那样食材舍弃，最后的佛跳墙就会变得清汤寡水，没有原版的那么浓稠。
好在他改良还算成功，改版后的佛跳墙虽然没有原版的那么好吃，但是味道也差不了太多。
最难能可贵的是，简化过后的佛跳墙在烹饪时间上大大缩短，不需要像原版一样，花费几天几夜的时间去烹饪一道菜。
作为一名老厨师，侯敏跃自然懂得利用好时间，来合理的安排三道菜的烹饪步骤。
其实荔枝肉和鸡茸金丝笋烹饪的过程并不需要太多的时间，需要时间最久的是他简化版的佛跳墙。
焦一强是一名鲁菜厨师。
他在本轮比赛中烹饪的三道菜，分别是葱烧海参，九转大肠以及插在油爆双脆的基础上改良出来的油爆四脆。
葱烧海参是他小时候吃过最惊艳的菜，也正是因为这道菜，才让他下定决心走上厨师这条道路。
所以这道葱烧海参，是对于他来说最有意义的菜品。
九转大肠这道菜是非常经典的鲁菜之一。
虽然之前有过关于九转大肠这道菜的梗，可不管怎么说，这道菜品都是非常经典的一道菜，想要做好这道菜的难度可不低。
并且烹饪好的九转大肠，味道丰富，口感鲜嫩。.
并不是像玩梗中所言，带有一股没洗干净的味道。
至于油爆双脆这道菜，是属于有名的爆菜。所谓爆菜，就是用大火爆炒的菜。
油爆双脆中的双脆指的是鸡胗和猪肚。
这两种食材都有一个特点，那就是在刚刚熟的时候是脆嫩可口，一旦火候过了一点，便会变得绵软难嚼。
所以这两道菜作为油爆双脆的主角，是非常考验厨师对火候的掌控力。
焦一强更是在油爆双脆的基础上增加了两样食材，分别是鸭肠和毛肚。
与鸡胗，猪肚相同，这两种食材，也是属于火候过了一点便会变得绵软难嚼的食材。
像这种大火爆炒的菜品，并不是说食材种类越多越好，相反其种类越少。
因为食材不同，对于火候的要求也不同。食材种类太多的话，这个火候就更加难以掌握。