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洪锦第三轮比赛，他准备的菜品是毛血旺。
这是一道很常见的川菜。
在川省各地，大小餐馆中都常见这道菜。
这也是一道经典川菜。
毛血旺的口味偏重，有些类似于水煮鱼的做法。
只不过，毛血旺所用的食材，和水煮鱼大不相同。
毛血旺主要是以毛肚和血旺为主，烹饪的菜品。
其中血旺的选择有很多，可以使用猪血旺来烹饪，也可以使用鸭血旺来烹饪。
相对而言，猪血旺更加便宜一些。
若是说到口感的话，那自然是鸭血旺更胜一筹。
毛肚要选择新鲜的毛肚，只有新鲜的毛肚煮出来才是脆嫩可口。
有些毛肚是用碱泡发过的，那种毛肚吃起来倒是挺脆，但是口感和味道都比不上新鲜的毛肚。
除开这两种主要的食材以外，里面还可以加入一些素菜，比如说应季的青菜，豆芽，土豆等等。
毛血旺也是属于水煮系列的菜品，这种菜品有一个特点，那就是味道和锅底是直接相关的。
若是锅底调制的好，那么这道菜做出来的味道就会异常美味，若是锅底调制的不好，那么和水煮菜也没什么区别。
洪锦检查一番食材，这是他一贯的做法。
今天他对食材有些不太满意，因为这些食材的品质，有些不如前两轮。
可要说唱，那自然也是不差的。
虽说食材品质没有达到他心中理想的地步，可是他也没有太过于在意。
食材是由主办方统一准备的，所有的食材品质都处于同一个水平。
他这里食材品质如此，其他选手食材的品质想来也是差不多的。
这里是比赛比拼的，是厨艺的高低，只要食材品质相同，那么就不会有太大的影响。
怕就怕在食材品质参差不齐。
现在是比赛时间，洪锦也没有那么多时间去想一些有的没的。
他开始处理起食材。
这毛肚确实是非常新鲜的，上面都没有怎么清洗，还能闻到一股浓烈的臭味。
毛肚要仔细清洗，让上面的气味变得淡一些，不然煮出来一锅屎味儿，连胃口都没有了。
不多时，洪锦将毛肚清洗出来。
随后，他又看向鸭血。
他向主办方要求的是鸭血，鸭血的口感更加嫩滑细腻，吃起来比猪血更好吃。
当然，鸭血价格更贵。
通常来说，一些小餐馆，能够用猪血就绝对不会用鸭血。
毕竟成本摆在那里。
洪锦仔细看了看，确实是真正的鸭血，而不是用一些科技调配出来的。
鸭血的需求量，是非常大的。猪血就远远比不上。
这也是因为鸭血口感和味道更好，所以喜欢吃鸭血的人很多。
像火锅店，每天需要的鸭血是极其多的，川省的火锅店可不少。除开火锅店，冒菜店，和许多的饭店，对鸭血的需求都很大。
需求量这么大，可是鸭血的产量是有限的。
一只鸭子放出来的血，能够做成鸭血旺的量，其实并不多。
在这种供不应求的情况下，一些科技鸭血应运而生。
稍微有点良心的给你掺一点真的鸭血进去，没有良心的一点鸭血也不加，所有全靠科技调配。
这种科技鸭血颜色比真正的鸭血更加鲜艳漂亮，同时，不管怎么煮，都煮不老，吃起来口感非常的滑嫩。
更关键的是，这种科技鸭血旺的价格，比纯鸭血的鸭血旺可要低很多。
若是纯鸭血的鸭血旺，煮的时候对于火候的要求非常高，稍微煮的久一点，鸭血旺就会变老，口感就会变得很差。..net
当然了，若是火
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