阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
就要开始制作。我先问问你，肉丸子你会做吗？”周道生问道。
洪锦点头道：“会做一点。”
“那你做一点给我看看。”周道生说。
洪锦应了声，拿起一块肉，双手各持一把刀，在案板上剁肉。
剁了一会儿，将肉剁成肉沫，洪锦加入鸡蛋清，搅和搅和，用手搓丸子。
等他做完之后，周道生才开口道：“你做的肉丸子，若是自家吃，倒是没什么问题，可若是拿出来待客，就还差得远。”
洪锦坦然道：“我没怎么学过做丸子，确实不太会做。”
“没学过……倒是情有可原，若是专门学过还做成这样，那我就得重新审视你了。”周道生说。
紧接着他又道：“我先做一遍给你看，一些关键处我会停下来讲，你若是遇到什么看不懂的，也可以及时问我。”
“好的。”
周道生开始制作，一边动手，一边给洪锦讲述着诀窍。
“制作狮子头，第一步就是选材，通常我喜欢选用五花肉，三肥七瘦最好。那么你可能要问，如果选不到三肥七瘦的五花肉怎么办？那就将肥肉切掉一些。”
周道生一边说着，手上将五花肉给处理好。
洪锦选的这块五花肉，并非是三肥七瘦，而是四肥六瘦的。
可经过周道生切过之后，就变成了三肥七瘦的五花肉。
“剁肉不要剁得太细，尽量剁的均匀一些。”
周道生也是手持双刀，不过他年纪大，身体素质赶不上洪锦，因此剁肉比较慢。
“肉剁好之后，接下来就是最重要的一步。放入一点盐，然后将肉朝着一个方向搅和，持续不断搅和二十到三十分钟，此时的肉粘性大，久煮不散。”
周道生一边做，一边和洪锦示意。
只不过周道生并没有搅和那么就，大概只是搅和了十分钟左右。
“来，你来接着搅和，也手都酸了。”周道生将盆子递给洪锦道。
洪锦接过来，继续搅和着，与周道生搅和的方向一致。
搅和肉是一个辛苦活，一开始觉得没什么，可是越到后面，手臂越是酸疼。
“是不是觉得很辛苦？”周道生问。
洪锦刚想摇头，可是突然想到，自己这做的只是一份的量，若是做十份？一百份呢？
光是搅和肉，手都得练成麒麟臂。
“若是开饭店，确实挺辛苦的。”洪锦说。
“是啊，其实很多好吃的菜，都是费时费工费食材，因此这些菜就逐渐失传，反而是用料少，烹饪简单的食材，广为流传，成为经典。”周道生有些感叹。
洪锦没有接话，他不知道该怎么说。
“行了，继续做。搓丸子没什么难度，稍微搓的规整一些就行。烹饪狮子头的第二个重点，也是制作狮子头最难的部分，就是火候。狮子头是一道很考验火候的菜，只有火候到了，狮子头才能做到抖而不散，入口即化。”
周道生将肉丸搓成两颗大丸子，放进锅里。
“这里我就不红烧，就用清炖的方式。当然，哪怕是清炖，也稍显简陋，最好其实是加入高汤。那些你可以以后慢慢去摸索，我现在教你怎么将狮子头做出来。”周道生说。
洪锦应了声，看着周道生操作。
“火候要掌握在微微沸腾的状态，不能沸腾的太厉害，不然肉要被冲散。这里有一个小技巧，盖上两片菜叶子，就可以在一定程度上防止煮散。”
洪锦认真看认真听。
等了许久，周道生一看，指着锅里道：“记住这个状态，在这个状态就说明已经烹饪好了。我不会让你去记住要烹饪多长时间，记时间是死的，如果你只会记时间，那么你永远无法达到顶尖的水平。你要学会去记住菜品的状态，什
本章未完，请点击下一页继续阅读》》