阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
芡汁来吃。
既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。
传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面有微微的发焦，吃起来更有镬气。
但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。
制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。
而且炸河粉的时候要控制好油温，才能把河粉炸到外皮干酥，内部不鼓包的程度。”
说话间，锅中的河粉就已经变得外皮金黄，被炸到酥脆了。
拿过漏勺来，李逸用筷子挑着，将锅中炸好的脆皮河粉捞出，放在了垫着吸油纸的托盘里控着油。
直播间观众听得好奇，纷纷发着弹幕，让摄影师拍个特写。
现场摄影师也凑上前来，对着炸好的脆皮河粉拍摄起了特写。
只见原本洁白的河粉此时已经变得一片金黄了，上方还零星散布着一些微小的气泡，看上去很是诱人。
拿过筷子，指着河粉上方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在这些微小的气泡里，所以如果用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把这里面的油脂逼出来。”
听着他的解释，直播间里又是一片问号。
“什么意思？要用水泡吗？那不是白炸了？”
李逸没有解释，只是拿过一个炒锅来，放在油锅旁，开火烧了起来。
旺火之下，锅中的温度很快就升起来了。
用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒进了锅底。
滋啦！
清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。
锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。
用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。”
一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？”
他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”
“还能这样？”
熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！”
“待会儿尝尝你就知道了。”
李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。
这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。
于是，李逸直接掀开了锅盖。
2
(本章完)