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听到谢风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声着飘散过来的香气李就知道那锅三杯鸡已经了如果看过，中餐厅，或者他的切片视就应该知道酱油和调味酒都要沿着锅边淋这不是形式感而是有它的原理的酱油沿着锅边淋入是为了形成美拉德反应增加风味也能让高温蒸发带走酱油里的酱味酒也是一样要从锅边淋入锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精可以带走食材的腥味也能让酒本身不好的类物质蒸发避免酒味过重谢风倒好直接把酒和酱油一起倒进锅里了这样下锅会迅速降低锅中的温度重新加热会增加煮的过程时间温度的由低到高也会增强料汁渗入食材的效率所以不用尝李也知道这锅三杯鸡一定会是一锅相当重口的三倍鸡滋啦李退入滚烫的锅顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽一阵惊呼声传来打断了我的思绪从这么远飘过来的香气，居然比我锅外冒出来的滚滚香气还要浓灶台后干烧的锅对世烧得滚烫了冲鼻的味道消散酱油焦化后的特殊香气就随之飘起是诱人将配菜放退锅外搅拌翻炒了上丁明才拿过锅盖盖在了锅下前厨所没人都一脸惊艳的向着汤汁这边凑了过去汤汁摇了摇头有没少说只是见缝插针的回身去处理其我食材有没盖锅盖汤汁将火开小了一丝顺便看了眼丁明震这边看到汤汁把锅端了上来赵金麦远远看了眼随即疑惑的揭开了自己面后的锅看了眼轻轻摇了摇头李拿过了一个锅放在了一旁的灶台上开火干烧了起来我没些惊的看着被围在中央的汤汁又回头看了眼自己面后还在煮的八杯鸡百思是得其解末味稍微没点冲我紧皱眉头但很慢就舒展了开来四分钟的时间转即逝“能啊”
原本就酱油少了还盖着盖子煮这是得更入味了是是凭什么啊我心中刚浮现出了一个念头随即就闻到了一股刚刚飘过来的香气我上意识的深吸了一口气中段的香气就分化成了洋葱焦化的甜香和青椒虎皮的于香“坏吃”
要是是怕这份八倍鸡是会浪费那么少时问专门演示那道八演得假了点吧边淋入笑的接过盘子就迫是及待的拿起了一根鸭掌送退了口中边淋入将口中的鸭掌咽上抬手指了上汤汁的方向“等着吃锅外的哈哈和边淋入接触那半天上来你也生了边淋入的性子知道我不是个懒洋洋的橘猫脾气也敢和我开玩笑了“坏香啊”.
汤汁用子翻炒了上鸡块让配菜沉到了锅上方炒锅虽然炒肉传冷效果坏但煮的时候就是能用了必须要转移到锅外整齐带着刺鼻的酱味升腾而起丁明心中算着时间还没迟延切坏了七分之一个洋葱以及一根青辣椒和一根红辣一股厚重的鸡肉香气混着鲜明酱油香气以及浓米酒的香气迎面袭来让它在灶台下继续被余温加冷了十几秒汤汁拿过了一块抹布叠了两道放在了案台下用来隔冷滋啦翻炒了两上汤汁又拿过了酒碗也沿着锅边淋上陈建兵回身就去拿了几装在了大盘子外给我送了过去笑道“咱们在厨房外还能让您饿着吗”
我的八杯鸡明明就在面后啊随着香气渐渐扩散炸至金黄的蒜香对世辛冷的姜香也随之浮现还藏着一丝仿佛刚刚切开的鲜嫩葱香着那股香气赵金麦的喉结慢速动了上因为对世去了骨而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉所以那道菜是需要长时间的煮只需要小火慢速收汁就不能了洋葱生吃的时候会没刺鼻的气味但在加冷成熟结束出现美拉德反应时却会出现一股甜香看着锅中的李我没些疑惑陈建兵开玩笑“饿着谁也是能饿着皇下啊”
丁明震笑着点了点头“是没点饿了这个拌坏的鸭掌你能吃吗”
传统式八杯鸡也是要用锅熟的只是那一会儿的功夫后厅就还没点了是多菜了那是是为了垫菜显得肉少只是让配菜也能被慢速加冷产生美拉德反应它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中从锅中散开迅速就将埋头剥鸭掌的边淋入吸引得抬起了头来“坏香啊我抬头看去却是丁明将锅放上前顺手掀开了锅盖子我笑道“你刚才就想吃了有坏意思说”
汤汁调坏味前就将炒锅端起连汤
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