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以后生意做大了，不能光指着何田田一个人酿酒，那得累死她。
何田田看了看，发酵成功，接下来就是烤酒了。
烤酒是个技术活。
烤不好了，可能就成“尾子水”，清淡没有酒味。
又或者是烧锅酒，有股焦苦的味道。
何田田曾经做过几次，倒是有几分把握。
烤酒需要天锅和地锅，总共两口大铁锅。
天锅是放在甑子上的。
甑子就是一种木头做的，类似于没有底的木桶，只不过上面小一些，下面粗一点。
地锅是放在灶台上。
烤酒的时候地锅里加水，上面盖上用竹子做的蒸屉。
何田田在蒸屉上用细布覆盖，防止粮食掉进水里。
她把细布上放上发酵好的碎高粱杆和粗糠以及高粱碎米酿子，大概占甑子的七成。
甑子上面放上天锅，里面的水保持在差不多手温以下。
这样利用酒精挥发，和蒸汽遇冷水凝结下落的原理，酒就顺着一根竹子做的管道流到外面。
何田田注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。
上面大铁锅里的水在不断升温加热。