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要想做一锅好卤味，首先要会清洗。
尤其是洗大肠、小肠、猪肚时。
需要加一点盐和面粉或米粉，这样洗才能去除腥臊味。
要是洗不好，一锅卤煮味就不好了。
再加葱姜和一点酒焯水，撇去浮沫，洗净上锅。
王屠户娘边干边在心里说:
“做了恁些年的下水，用面粉和盐洗肠子倒是新鲜。
还有焯水时倒点酒。
平常人家谁家有酒类。
自家也是因为给娃娃办满月，才买了点浑酒。”
何田田从怀里拿出一包卤料，又从今天拿过来的东西中找到陶罐。
她把卤料包放进锅里，又打开陶罐，加了一勺陶罐里深色的液体。
这是酱油。
何田田空闲时做成的。
“大火煮开，小火再炖半个时辰都差不多了。”
说完她拿出一张纸，上面写着八角、香叶、桂皮……
每样东西都用多少几钱。
她把纸递给二妹。
二妹虽然对读书不感兴趣，但毕竟也是跟着娘学过几年，基本的还是可以看懂的。
有了这个秘方，二妹以后在夫家的腰杆就更硬了。
更何况家里四个娃娃，以后有的是花钱的地方。
授人以鱼，不如授人以渔。
二妹越过越好，她这个当大姐的才能放心。
“这是卤煮秘方。
平常地方找不到，要去药店房买。
酱油要是没有了，只管去家里要。
卤好东西的卤汁不要倒。
把渣滓捞净，撇去浮油、浮沫。
不用的时候，夏天每天加热两次，冬天加热一次。
用陶罐盛，不能用铁的铜的。
陶罐不要挨地，用东西垫空。
放在阴凉通风的地方，别盖盖子，用细布蒙着，防止蚊虫掉里面。
卤的东西要是多了，卤料包就换勤点。
这卤汁时间越长，卤出来的下水和肉越美味。
要是能存个几十年，成了老卤。
传家也尽够了。”
何田田说话时，王屠户娘大气也不敢出，生怕自己漏了一个字。
比起来什么做豆腐，又累人，又麻烦，这卤煮才是自家的本行。
这么多料下去，能不好吃？
光闻着锅里冒出来的气就香。
屠夫替人杀猪，除了钱的报酬，下水也是一半归屠户家的。
王屠户一手杀猪的好手艺，在十里八村都有名。
年成好的时候经常有人拉着猪来让他杀。
现在不多了，一月也能有个几回。
下水自家吃，吃多了着实觉得也就那样。
卖出去，味太大，尤其是大肠子，臭烘烘的，又卖不上价钱。
有了这个什么“卤秘方”，以后岂不是一本万利。
而且，还能传世嘞。
传世！
到时候子子孙孙都会记住自家的好儿子。
他们念叨祖辈时，想起是祖奶奶娘家给的秘方。..
不免又会说到是谁生的祖爷，谁聘的媳妇。
是她啊！
何田田看着王屠户娘一会儿“嘿嘿”，一会儿“哈哈”，笑得十分诡异。
她心想：莫不是被乐傻了？
“娘，娘。”二妹小声叫她。
王屠户娘这才反应过来。
她转身对着何田田，行了一礼：
“老妇原来目光浅，说话不中听。
您大人有大量，不要和我这个老婆子没见识的计较。
从今以后，何花就是我亲闺女。
你放心，我们王家不会委屈了她。”
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