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学徒的时候经常给师父打下手。”圆圆头低着，规规矩矩的，不敢抬头去见妲己的脸。
“本宫喜欢懂事的人，”妲己瞧着他，“进宫做了御厨，净了身了？”
圆圆倒是不卑不亢：“是。”
“剞刀，会吧？”妲己笑了笑，“本宫一身的衣裳可不适合杀鱼，你来了你得证明你的价值，会不会？”
圆圆抬起了头：“奴才会。”
“会便开刀吧，本宫要做的西湖醋鱼，你下手知道分寸，”妲己倒是也没威胁，“鱼是要进本宫和皇上肚子的，你伶俐些。”
圆圆站起来，有点腿瘸，迅速的去洗了手，接着就去掂量鱼的重量和挑选合手的菜刀了。
干活麻利，不拖泥带水。
妲己在心里点了点头，便在一边瞧着他准备开刀。
西湖醋鱼讲究的是酸甜可口，要求酱料入味，所以鱼身上的那两刀就非常要紧，必须下的严谨，才能达到最好的效果。
鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙。
在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
圆圆下手的稳准让妲己都忍不住在心中暗赞，但是紧接着妲己就想到了更多。
拿刀的手稳，不仅可以杀鱼，也可以杀人。
她眯着眼睛看着眼前的半大青年，心中微微思量。
“手艺不错。”妲己夸了一声，“行了，你让开吧，本宫来。”
圆圆老老实实的退下，一点也没有什么卖弄的意思，把灶台前面让给了妲己。
妲己过去，接手准备把鱼丢进锅里过水。
炒锅内放清水，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。
待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。
锅内留些许汤水，接着放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
这一步不算难，没有什么技巧性的工作，唯一的要求就是锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。
也是一种麻烦。
再然后就轻松的多了，锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
这边妲己的姜末撒下去，那边圆圆已经恭恭敬敬的递上了盘子了。
“你盛出来吧，”妲己却放了铲子，“等下直接端进屋里。”
圆圆的表情忽然有些空白：“娘娘，姐姐在当差，奴才该跪的。”