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“这水煮肉片的辣椒啊，没什么太大的讲究，随便放，不过，最好还是“刀口辣椒”！”
这玩意。
是灵魂~
更是川菜的经典调味料。
有人也称之为“刀口海椒”！
“刀口辣椒？”苏枫面露疑惑，“听说过这种辣椒，不过咱厨房没有。”
“这不，拿来了，现炒！”牛大爷指了指手提袋。
于大爷满脸笑呵呵：“你们俩厨房大师傅研究，我这老骨头，等着吃就行咯。”
“也没让你帮忙啊老于。”
“呵呵哒。”
于大爷翘起二郎腿靠着墙坐了下来，打开手机的抖音内容，连刷三条全都是“老阿姨跳钢管舞”，直把于老汉看的心花怒放。
牛大爷操刀。
苏枫给打下手。
“刷刷刷~这辣椒和花椒混合一起爆炒，超干，炒香，呼......就是刀口辣椒了。”
牛大爷熟练的端起锅把。
将炒好的辣椒倒在了圆木墩案板上。
“我来剁。”
苏枫咣咣两下，将辣椒剁碎放在了一盘的马兜中。
“这素菜是豆芽，青菜，莴笋，一些木耳。”
牛大爷道。
他系上围裙。
手持铁勺时。
整个人的精气神与平时判若两人，即使已从后厨退休一年，却瞬间进入了工作状态。
“大爷，我来切~”
苏枫帮忙切配料。
这于大爷的动作比他熟练多了，起锅烧油，大火直接下入了葱姜蒜末三大件。
最后。
舀入一勺“郫县豆瓣酱”！
哗啦哗啦~
小料炒香过后，旋即下入了青菜、豆芽、木耳，下一秒，手腕翻动，铁勺乱舞，翻炒着锅里的青菜。
牛大爷张嘴一笑：
“小苏啊，炒菜要领，记住八个大字。”
“哪八个大字？”
苏枫眼中满是好奇。
“动作要快，姿势要帅！”
刹那间，牛大爷猛开大火，娴熟的继续挥动铁勺。
“这....这老牛，呵呵.....开始在年轻人面前装逼了啊！”看到这一幕，于大爷差点一口毛尖茶喷出嘴。
这个老白菜梆子......
“这道水煮肉片的底汤，用高汤的话味道会更鲜一些，如果没有，加入清水也可以。”
“冰箱里有备用的高汤，刚好可以用。”苏枫道。
牛大爷眉目一喜，“可以啊小苏，冰箱里还备着高汤。”
“备用炖肉放。”
苏枫帮忙把高汤加入锅中。
大火烧开后，牛大爷加入了生抽、鸡精、胡椒粉、少许的陈醋，直接将火关掉了。
“这肉片切的薄，放入鸡蛋清后腌的很嫩，直接把肉放入锅中烫熟。”
苏枫疑惑：
“烫熟？这肉片不煮能熟吗？”
“你这就年轻了啊.....煮熟的肉片，会直接将肉片上的水淀粉冲散，会失去肉片的“嫩”，烫与煮熟的肉片，最后吃到嘴里，口感会完全不一样！”
这水淀粉腌制肉片，本身就是为了让肉变的更嫩。
苏枫一点就通。
瞬间明白了这个道理。
“水煮肉，水煮鱼的鱼肉同样得烫，不能煮？”
苏枫问。
牛大爷解释道：
“相同的道理，不过鱼肉的口感本身比猪肉更嫩，不必要关火，小伙慢煮也行得通。”
等到锅里的肉片煮熟后，牛大爷开始进行勾芡。
“有的川菜师傅做这道菜时，不勾芡，而大爷我，必须勾芡，想法比较纯粹，这道菜，吃的就是肉
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