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醋，再用竹签扎下密密麻麻的小孔。
油锅烧到六成热的时候，苏寻味用钩子将肉放到锅里头先炸表面。
将表面炸好后，再翻身，将整块扣肉都炸得金黄人，然后放到冷水中浸泡到起虎皮。
将扣肉浸泡后，苏寻味开始忙其他的事情，将大骨头放到汤锅里头顿起来，再放入连皮一起的冬瓜块，做个清热祛湿的骨头冬瓜汤。
等扣肉浸泡起皮后，再切成方块，用酱油，盐，糖，还有各种香料调味后，再跟拉过一遍油的芋头一起整整齐齐地码进了蒸锅中，蒸上一个多小时。
除了芋头蒸扣肉，今天还有一道下饭菜，那就是猪大肠炒酸菜。
这猪大肠已经被几个帮工用红薯粉洗干净了，沥干水分了，苏寻味只要炒就可以了。
起锅烧油，先无烟无油将酸菜炒干水分，炒出香味，再盛出备用。
另外起锅烧油，将猪大肠下锅爆炒。
爆炒出油脂之后就可以将实现准备好的姜蒜片，干辣椒，酸辣椒等倒进去翻炒出香味，再调味。
最后倒入酸菜翻炒均匀就可以出锅了。
要说这食物的香味，除了烤的，那就要数爆炒的菜有香味了。
那些职工刚刚下工，大老远就闻到这个爆炒猪大肠的香味，混合这辣椒和酸菜，那简直是叫人胃口打开，馋虫大叫了。
“好香！今天苏师傅第一天自主经营食堂，肯定做了很好的菜的！我得走快一些，要不然等会儿饭菜卖光了，那就没地方哭了！我可不想去外头花一块钱就买个干巴巴的盒饭呢！那饭菜都不好吃就不算了，而且还是凉的！”
“对对！我好像闻到猪大肠的香味了！没错！就是猪大肠的味道！我闻到别人炒的时候都会带着一股屎味，但是苏师傅炒出来的却没有！而且还带着一股酸菜的味道，闻起来酸酸辣辣的，还怪香的呢！”
“就你这个狗鼻子灵！我先走一步了！不跟你废话那么多——”
“哎！等等我！走那么快做什么！让让我啊！我肚子可饿了！”