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酒。
啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。
盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。
出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。
稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。
这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。
尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。
拌上一点清水面。
让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。
那销魂的感觉，让人欲罢不能。
如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。
那真是幸福得都要飞上天去了。
蒜蓉之后，便是鱼香。
之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。
鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。
然后便是鱼香汁。
适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。
混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。
这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。
爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。
加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。
打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。
由于鱼香汁中含有醋。
所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥发。
大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。
再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。
这里注意，鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。
鱼香加啤酒，味道会变得怪异。
香辣味道，是小龙虾永恒的经典，自然也不能错过。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。
再下入干的红花椒、干的干辣椒节。
小火慢慢煸炒至香味浓郁。
炒香之后，下入油炸过后的小龙虾。
再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。
最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。
焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。
加入自己喜欢吃的配菜。
像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。
为了保证配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。
出锅之后，才会是最好的味道。
最后再大火收汁勾芡一下，便可以出锅。
出锅之前，加一些猪油和芝麻油，撒上一些白芝麻和葱段。
便是一锅最好的香辣小龙虾。
最后一种便是辣卤。
辣味和卤香结合，浸润着小龙虾的每一个部分。
轻轻一嗦，汤汁撞击着舌尖上的味蕾。
爆发出一种难得的美味。
想要制作出好吃的辣卤小龙虾，必须先炸一个葱。
先将大葱油炸一下，然后下入洋葱和干葱。
要想彻底激发三葱的香味，就不能着急。
让三葱流于表面。
必须彻底将它们炸干，逼出每一丝味道才算成功。
怕麻烦的话，可以只选用一种葱。
之所以选择三葱，是为了增加层次感，更香也更有味道。
从快炸干的时候，下入葱米和姜米。
再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒，放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。
加点清水和糖色没过小龙虾。
加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。
开效果，慢慢焖，焖上十
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