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的创新。
当然这对于刘明辉来说完全不是事。
因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！
提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。
不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。
冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。
同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。
算是非常有用的小技巧。
至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。
只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。
加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。
然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。
当然，此时的红豆沙还不是成品。
需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。
炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。
这才算是大功告成。
制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。
怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。
否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。
不会做手工的料理师不是好料理师！
凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。
得到了一块豆沙月饼。
淡绿色的外表看起来非常小清新。
古朴的花纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。
算得上是非常精致的月饼。
由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。
但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。
自己怎么可能翻车？
拿出早已准备好的的包装机器。
刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。
再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。
豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。
刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。
五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。
首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。
然后往其中倒入过筛后的面粉。
再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。
此时的面团还不能够直接用来制作月饼。
还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一个小时左右。
顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。
实际上就是碱和水的混合溶液。
比例大概为一比四。
重点还是五仁馅的制作。
这才是五仁月饼的精华。
好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。
五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。
中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。
而“五仁”正好与之谐音。
所以自古以来就有使用五仁月饼的传统，五仁也是最为经典的一种月饼。
不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。
同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。
不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。
只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。
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