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拌白菜，“咋，你想吃？想吃的话得等晚上了，中午只能吃肉包子凑合一下。”
为了节省时间，林知瑜早上蒸包子的时候把中午的饭也准备好了。
宋锦为点了点头，只要能吃就行，管它早晚呢。
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两大颗白菜掰了满满一大铁盆，宋锦为默默感叹了一句，这玩意儿还挺出数，他记得家里白菜两颗也就一盆而已，这个大盆又大又深，比他们家的盆大了至少得三倍。
宋锦为忍不住伸手挠了挠头，是他的记忆出现了偏差，还是现在的白菜都这么出数？
有宋锦为帮忙，林知瑜拿了一个新盆过来，让他继续掰白菜，她将那满满一大盆的白菜块拖到旁边，往里面撒上粗盐，充分拌匀，就放到一旁静置着。
然后她便开始制作辣白菜需要的酱料。
因为要制作大批量的辣白菜，所以需要用到的酱料也多，这个酱料制作起来也麻烦些。
所以林知瑜直接用锅做，两口铁锅一起用，这样能节省不少时间。
往铁锅里各自倒入两盆水，一盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠时熄火放凉，这时在往里面倒入一盆辣椒面，还有切的细细苹果丝跟梨子丝，一盆白糖，一盆蒜泥还有鲫鱼酱油，这鲫鱼酱油她离村之前就做好了，现在拿来用正合适。
做辣白菜得用鱼露提鲜，不过这个年代她至今还没见过鱼露，小地方肯定没有，想买只能去大地方。
之前她还特意跟孟季凡打听了一下，他在南方混的好，见多识广的，别说这鱼露他还真见过，就在沪市的百货大楼里，一小瓶要大几十块钱。
她需要的量大，至少得需要五万瓶，一瓶就大几十块钱，五万瓶的话便是五十万，这还不算运输费跟途中的耗损费，都加上的话得五十万还不止。
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孟季凡粗略的给她算过账之后，便让她放弃做辣白菜，别说她自己做，就是一个成熟的加工厂做，都不敢投入这么大手笔。
谁家正常人有钱这么花，有那钱干点儿什么不好。
再说，投入这么高的酱菜卖给谁去？
现在改革的春风吹遍了华夏大地，但真正开始富起来的也就是沿海的一些城市，大部分城市并没有飞速发展，人们的收入也有限，谁舍得花大价钱买她做的酱菜。
就算能托关系将酱菜卖到沪市，不需要运输成本吗？
这一来一回搞的声势浩大，到时候她手上现有的这点儿的产业估摸着都赔进去也不够。
孟季凡建议她要么放弃做辣白菜，要么找一种能替代鱼露的调料。
林知瑜不可能放弃做辣白菜，这东西十几二十年后会非常受欢迎，如果她能提前做出来并将其品牌化，以后的收益不可限量，还很有可能出口到其他国家。
所以林知瑜便琢磨着，鱼露到底能不能用别的代替。
林知瑜记得前世，她用过的鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼之后变成一种像酱油一样的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
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辣白菜之所以那么好吃，鱼露是一种必不可少的调料。
林知瑜决定自己研究调味，经过她反反复复几十次试验之后，还真让她鼓捣出来了。
用鲫鱼做出来的酱油跟鱼露颜色上差不多，味道比鱼露更鲜，关键鱼露的保质期短，买来之后还得低温存放，打开之后得尽快用完。
她这鲫鱼酱油可不会轻易坏掉，当然，并非她厨艺高超，全因熬煮的时候用的是空间的泉水。
林知瑜把一大罐子鲫鱼酱油往两口
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