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林凡开始制作大煮干丝，要准备的东西很多。
首先选择的是南方的一种专门的豆腐干切成细丝，然后是金华火腿，小的豌豆苗，煮熟的鸡腿冬笋海米。
还有一些虾仁。
这道菜放不放都可以用鸡为主的，叫鸡煮干丝。
放虾的就是虾煮干丝。
在改刀之时一定要先把豆腐干进行一些准备横平竖直进行一些处理工作。
接着就使用特殊的方法改刀，先是手按在豆腐丝的上面，刀贴着手在下面轻轻滑动。
这就极考验一个厨师的手上刀功。
当林凡表演这一幕的时候，所有人都无比惊奇他，更是把压在刀片之上的手放了下去。
也就是说等到这把刀已经能够完全向前走的时候，他就把手顶在后面。
这需要一个人拥有极强的技术，才是旁边的那位老人看了之后都无比惊讶佩服的点点头。
片完之后就开始切成细丝。
切好之后就是直接汆烫，去除里面的豆腥味儿。
同时他还准备好了冬笋丝，这都是一会儿要用的，现在水就已经烧开了。
放在锅里面烫的时候要一遍一遍的，用热水把这里面的味道全都去掉，还要让它不容易粘连。
这就要看一个人的水准如何，必须要准备好才是。
接着就要准备那些熟鸡腿肉这些熟鸡腿肉，简单的利用葱姜进行了一些调味儿去腥提鲜，接着也要切成细丝。
当然如果有足够的时间，也可以直接把他们硬生生的撕下来，然后是金华火腿切成细丝。
这金华火腿可是国内最顶尖的火腿之一，比较有名的有金华火腿，宣威火腿。
他们都是排得上号的，而金华火腿吃起来香而不腻，但很多时候是专门用来做汤。
毕竟火腿需要大量的盐进行腌制，做菜的话需要调和其中的味道。
这就需要一个人去把味道释放出来。
用来做汤的话，却可以利用火腿提供极致的鲜味和香味，所以做汤的时候明显这个金华火腿更优秀几分。.
林凡接着处理的是旁边的河虾，这也是从内地运过来的。
河虾比鱼海虾其实滋味更好，能够完美的吃出虾的鲜甜味道，不过那种自然的野生虾肯定很少。
现在基本都是养殖的和从前的野生虾相比都差几分。
即便如此，其实也是比别的东西强多了。
对于虾的处理还是有很多特别的要求的，即便是养殖的虾，也要进行最细致的处理。
放盐，放糖，一些料酒，一些淀粉。
几种东西配合好之后，然后就用非常细腻的手法不断的揉捏，抓着这些虾让这些虾吃进味道。
然后就是放入水淀粉，让这些虾自然上劲。
这个过程不会多快，但必须十分细腻，手中的力量整个过程必须非常精准。
加入一些水之后再用油封住，就好像平常养肉片一样。
林凡对于所有食材的准备，令人叹为观止，十分惊讶。
接着这道菜就已经开始准备了，先是以葱花炝锅。
锅里少许的油放入小葱花边炒着，香气一下就出来了。
刚刚开始炒葱，接着加入的就是煮鸡腿的原汤，这也算是一种清汤了，滋味当然比水要强多了。
接着就放入不太容易熟的笋丝。然后是火腿丝，海米鸡丝。
食材一样一样的放入，其实现在锅里面还没有完全开，通过这种方式慢慢的提升，然后又倒入泡海米的那些水。
这些海米提前也是蒸过的，还有就是之前烹制火腿的时候所用的那些料汁基本也都是葱姜料酒之流。
其实这道菜里面加的调料可是不少来着。
接下来当真是重头戏
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