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一般都是酸甜清爽的凉菜，用来解除上一场的油腻，并且为接下来的一切做准备。
当然很多时候也是专门的一些开胃小食。
林凡这一次准备的就是麻婆豆腐，这让人很惊讶。
而他所用的竟是非常传统的红油。
这不是简单的麻婆豆腐，一般的麻婆豆腐追求的是麻辣鲜香烫，各种滋味俱全，还要让豆腐完全进味，在品尝之时才能更加美好。
而这一次的豆腐其实只是进行了简单的煮制，熟了之后在里面放盐入味。
然后就是自己在旁边泡上红油，整体做法更偏向于夫妻肺片。
这种菜式也是相当不俗，做出来之后味道不差。
至于对方则是选择了一颗巨大的萝卜，萝卜本身则是粉红色一般，那是经过特殊的炮制，然后就在旁边被雕成了一朵花。
这么高效有效的制作，实在是让人惊讶，对于菜品的把握对方真的是有着十足本事，能够达到这境界已然非凡。
林凡当然很是厉害，这一道菜基本也是他取胜，接着就是下面的菜肴也是真正的主菜。
一般来说这道菜会使用和牛，鲷鱼，松叶蟹等高级食物。
对方这一次使用的正是和牛又是煎又是烤，在这种盛大的状况之下，它本想是食用火锅的。
但仔细一想现在现场烤制也是不错。
而且和之前烤出来的菜肴相比，这一次是用猛火在那里烧纸，上面还配有各种时蔬。
对方对于这菜肴的把控确实非凡，至少做出来的东西美味十足，到处都有着一种香气，让人十分的喜欢。
林凡更好像是在旁边看戏，却很佩服对方，对于菜肴的把控能够有着种种手段就已经是相当不错，自己虽然是看戏来的，也发现对方不断提高的水准。
林凡笑了笑，既然要做的话，这一次他选择做螃蟹之前曾经做过砂锅料理。
但这一次他做出来的则是避风塘炒蟹。
作为避风塘的做法，乃至于来自南方一种更快速的烹饪。
其中都是利用大蒜把这大蒜炸成金黄色的状态。
在放入锅中不断烹饪，其中还可能会加入鸡蛋或者其他的物质，经过旺火爆炒之后就成为避风塘的炒法。
虽然在海外食料里当中，这旺火速成的爆炒菜确实少见。
但现在大家都不拘泥于过去的形式。
只要这菜能够更好吃，很多时候某些人也愿意作为一个改变，而且厨师并不是在眼前操作这做出来的螃蟹就更加注重形式。
所有的一切蟹肉都被剔出来，然后放在了蟹壳当中。
蟹壳本就没有加工，被这烫了一下，竟然立刻变成了红色。